完璧な金色がかった茶色のクラストを実現する方法
どうして、あるパンは見た目が本当に素晴らしいのでしょうか？その理想的な金色がかった茶色のクラストは偶然によるものではありません。単に温度を上げるだけでは不十分です。重要なのは、その熱が生地にどのように作用するかということです。
だからこそ、私たちは短波石英管を使用しています。他の発光体とは異なり、この石英管は生地の表面を素早く貫通します。これにより、パンの内部が乾燥することなく、美しい色合いを実現できます。パンを頼んだのに、カリカリしたものが出てくるのは望ましくありません。
秘密は速度にあります。
短波放射線は、生地中の水分や糖分にほぼ瞬時に作用します。これによってマイヤー反応が起こり、私たちが好む風味や色合いが生まれます。
しかし、ワット数を適切に設定する必要があります。もしワット数が低すぎると、クラストの色が薄くなり、内部が過度に加熱されてしまいます。私たちは、コンベアの動きの速さに基づいて適切な出力を算出します。もしコンベアの速度が速ければ、数秒以内に目標温度に到達するために、より強力なエネルギーが必要です。
パン屋の厳しい環境に最適化されている
パン屋の環境は厳しいです。湿度が高く、高温で、また汚れも多いです。そのため、私たちは高純度の石英ガラスを使用しています。これにより、温度が大きく変動しても形が崩れません。
焼くものによって、より強力な効果を得るために透明な石英を使用することもできますし、より穏やかな熱を得たい場合はコーティングされた石英を使用することもできます。
お店での利用を容易にする
これらを使うために、オーブン全体を再構築する必要はありません。私たちの石英管のほとんどは、既存の産業用オーブンにそのまま取り付けられます。配線も簡単です。
ただし、注意点があります。短波石英管は非常に強烈な局所的な熱を生み出します。これは色付けには最適ですが、反射板には負担がかかります。反射板が汚れていたり傷がついていると、熱が無駄になってしまいます。反射板を清潔に保つことで、エネルギーを正確に製品に集中させることができます。