完璧な金色の色合いを得るために
なぜ、あるパンは見事な金色の外観を持っているのに、他のパンは色が薄く見えるのか、疑問に思ったことはありませんか？
それは単に熱風を送り込むだけでは解決しません。パンの内部がカリカリにならずに、しっかりとした色合いを得るためには、適切な赤外線熱が必要です。そのため、私たちはステンレス製の対流オーブン内に石英制御管を搭載しています。これにより、必要な場所だけに正確に熱が届きます。
適切な色合いを得るためのコツ
実は、すべての赤外線が同じわけではありません。一部の赤外線は表面に速く深く作用しますが、別の赤外線は表面上だけで作用し、美しい茶色を生み出します。
もし、ワット数が高すぎる制御管を小さなオーブンに使ってしまうと、問題が起きます。結果として、外側は焼けてしまい、中身は生のままになってしまいます。私たちは、ワット数やパンからの距離を慎重に調整し、熱が安定しているようにしています。
なぜ石英とステンレスを使うのか？
私たちは高純度の石英を使用しています。これにより、エネルギーの無駄遣いがなく、熱が効率的に伝わります。そして、その制御管をステンレスで覆っています。
ステンレスは単に清潔を保つためだけのものではありません。実際、ステンレスは熱を再び食べ物の方に反射させる役割もあります。これは単純な工夫ですが、全体の効率を大幅に向上させます。
また、もし特殊な空間や設置環境がある場合は、制御管の長さや電圧を調整することもできます。電圧が高いほど、制御管の端の温度が下がるのを防げます。
デメリットもあります（完璧なものはないから）
最良の点は、これらの制御管が非常に迅速に加熱されることです。オーブンが予熱するのを1時間も待つ必要はありません。ただ、石英は壊れやすいのが欠点です。
ファンが過度に振動したり、固定具が少し緩んでいると、制御管が割れてしまいます。十分な余裕を持って固定する必要があります。もし固定が厳しくすぎると、熱によって制御管が膨張し、破損してしまいます。私たちは、ブラケットを工夫して、そのような問題が起きないようにしています。