完璧な金色がかった茶色のクラストを実現する方法 どうして、あるパンは見た目が本当に素晴らしいのでしょうか？その理想的な金色がかった茶色のクラストは偶然によるものではありません。単に温度を上げるだけでは不十分です。重要なのは、その熱が生地にどのように作用するかということです。 だからこそ、私たちは短...

空気を温めるのをやめて、パン自体を直接温めましょう。 もし工業用オーブンの周りで作業したことがあるなら、古い抵抗式ヒーターの問題点はわかるでしょう。それらは効率が悪く、生地が何かを感じる前に、オーブン内の空気を温めるのに時間がかかってしまいます。これは時間の無駄であり、お金の無駄でもあります。 私...