忙しく動いているデッキオーブンやローテーションオーブンでは、均一でない加熱がすぐに現れます。生地の端っこは色が薄くなり、中心部分はゼリーのようになってしまい、外皮も適切に割れないのです。設定を調整したり、時間を見守ったりしても、結局は不良品ができてしまいます。問題は、加熱源にあります。
技術的に重要な点 短波帯のツインクォーツ式サーマルエレメントは、赤外線エネルギーを利用します。これにより、生地の表面に強力かつ迅速に熱が伝わり、オーブン内の空気自体は加熱されません。ツインチューブ構造によって、その放射熱がオーブン内全体に均等に行き渡り、高温部と低温部が生じるのを防ぎます。
実際には、石製の炉床やパンケーキ用の表面はすぐに所定の温度に達し、サーモスタットも無駄な動作をしなくなります。その結果、安定した焼成環境が得られ、温度の急変も起こりません。
なぜ必要な場所で効果的なのか デッキオーブンやローテーションオーブンでは、最初の数分間で外皮の形成やカラメル化、生地の固まり具合が決まります。短波帯のクォーツ式エレメントは即座に放射熱を与えるため、表面がすぐに固まり、内部も均一に焼けます。その結果、生地全体の色が均一になり、食感が良く、内部が柔らかく崩れないのです。
また、このエレメントは数秒で所定の温度に達するため、予熱時間が短くなり、交換も迅速に行えます。そのため、1回の焼成ごとのエネルギー消費も減ります。温度の乱れが少なくなるため、不良品も減ります。
注意すべき点 これらのエレメントは高温で動作するため、取り付け面は清潔で乾燥している必要があります。さらに、適切な間隔を保つ必要があります。そうしないと、局部過熱や早期の損傷が起こります。電圧や端子の配置もオーブンに合わせて調整し、制御装置が過剰な電流に耐えられるようにしてください。
湿度が高く、蒸気が多い環境では、接続部を保護し、定期的に点検する必要があります。交換は緊急対応ではなく、定期的なメンテナンスとして行うべきです。