空気を温めるのをやめて、パン自体を直接温めましょう。
もし工業用オーブンの周りで作業したことがあるなら、古い抵抗式ヒーターの問題点はわかるでしょう。それらは効率が悪く、生地が何かを感じる前に、オーブン内の空気を温めるのに時間がかかってしまいます。これは時間の無駄であり、お金の無駄でもあります。
私たちはより良い方法を見つけました。そのヒーターを黒色セラミック製の放射型ヒーターに置き換えることで、熱い空気に頼ることなく、直接赤外線を利用することができます。
実際の仕組み
このヒーターは、熱を正確に必要な場所に送り届けるためのものです。セラミック体に、光を吸収して放出する材料が混ぜられています。その黒いコーティングが鍵であり、エミッシビティを高める役割を果たします。つまり、ヒーターはより多くのエネルギーをパンに送り込み、オーブンの壁には少ないエネルギーしか送り込まないのです。
その結果、より早く加熱が進み、毎回同じような質感と味のパンができます。
電気代の節約
古いヒーターの場合、オーブン内部を十分に温めるために長い予熱時間が必要です。これは大変です。
しかし、黒色セラミックヒーターは違います。ほぼ瞬時に目標温度に到達します。巨大な空間を温めるための電力代がかからないので、kWh消費量が減ります。熱は直接パンに伝わります。これにより、コストも削減されます。
注意点と対処法
良い点は、これらのヒーターは通常、そのまま交換できることです。高温で使用しても、古い金属製のヒーターのように垂れ下がったりしません。
しかし、注意すべき点もあります。放射熱は直線的に進むので、配置が重要です。計画なしに設置すると、熱が集中してしまいます。プレートがトレイに近すぎると、パンの表面が焼けてしまいます。
スペースの調整やPIDコントローラーの設定に時間をかける必要があります。バランスを取るのには少し忍耐が必要ですが、一度うまく調整できれば、違いは歴然です。