हम आपके पिज्जा के बीच वाले हिस्से को कैसे ठीक से पकाते हैं?
क्या आपने कभी ऐसा पिज्जा खाया है, जिसकी बाहरी सतह तो बहुत गर्म हो, लेकिन अंदर वाला पनीर अभी भी ठंडा हो? यह वाकई एक भयानक स्थिति है।
समस्या यह है कि ज्यादातर ओवनों में तो सिर्फ गर्म हवा ही फैलती है… और हवा तो गर्मी को एक जगह से दूसरी जगह ले जाने में बिल्कुल असमर्थ है। इस समस्या को दूर करने हेतु हम क्वार्ट्ज ऊष्मा-ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ये ट्यूबें हवा के बजाय इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करती हैं।
इसे ऐसे समझें – गर्मियों के दिनों में धूप आपकी त्वचा पर पड़ती है… वह हवा के गर्म होने का इंतजार नहीं करती, बल्कि सीधे ही आपकी त्वचा पर पड़ती है।
गर्मी को भीतर तक पहुँचाना
ये क्वार्ट्ज ट्यूबें ऐसी तरंगें भेजती हैं, जो सीधे ही पिज्जा की सामग्री में घुस जाती हैं… ये तरंगें खाने में मौजूद पानी एवं वसा पर ही प्रभाव डालती हैं।
इस तरह, गर्मी धीरे-धीरे बाहर से भीतर नहीं आती… बल्कि लगभग तुरंत ही पिज्जा के बीच वाले हिस्से तक पहुँच जाती है। ऐसे ही पिज्जा की बाहरी सतह कठोर हो जाती है, जबकि अंदर वाला हिस्सा नरम एवं गर्म रहता है।
क्वार्ट्ज ग्लास का चयन
हमने क्वार्ट्ज ग्लास ही चुना… क्योंकि यह ऐसी सामग्री है, जो अत्यधिक तापमान में भी टूटती नहीं है। साथ ही, इसकी गुणवत्ता इतनी अच्छी है कि यह अत्यधिक गर्मी को सह सकता है।
शक्ति एवं गर्मी का संतुलन
हमने क्वार्ट्ज ही चुना… क्योंकि यही एकमात्र सामग्री है, जो तापमान में बदलाव होने पर भी नहीं टूटती। हमने ओवन की शक्ति भी बढ़ा दी… इसके परिणामस्वरूप ओवन बहुत तेजी से गर्म हो जाता है।
लेकिन एक समस्या है… ये ट्यूबें बहुत गर्म हो जाती हैं… अगर ओवन में ठीक से वेंटेशन न हो, तो यह गर्मी धातु के फ्रेम को नुकसान पहुँचा सकती है… या वायरों को नष्ट कर सकती है। इसलिए ओवन में ठीक से वेंटेशन होना आवश्यक है।
ट्यूबों की देखभाल
हम जानते हैं कि समय के साथ ये ट्यूबें खराब हो जाती हैं… इसीलिए हमने इन ट्यूबों को आसानी से बदलने योग्य बनाया है।
जब कोई ट्यूब खराब हो जाती है, तो आपको किसी इलेक्ट्रीशियन को बुलाने या कंट्रोल बोर्ड को तोड़ने की आवश्यकता नहीं है… बस पुरानी ट्यूब को निकालकर नई ट्यूब लगा दें… बस!
एक छोटी सी सलाह: ट्यूबों को हमेशा साफ रखें… अगर ग्लास पर चर्बी जम जाए, तो इससे “हॉट स्पॉट” बन जाते हैं… ऐसे में पिज्जा असमान रूप से भूरा हो जाता है… और ट्यूब भी जल्दी ही खराब हो जाती है… थोड़ी सी सफाई से ही बहुत फर्क पड़ता है।