आदर्श सुनहरा भूरा रंग प्राप्त करना
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ रोटियों की सतह इतनी आकर्षक सुनहरी होती है, जबकि अन्य रोटियाँ तो साधारण ही दिखती हैं?
यह सिर्फ गर्म हवा फैलाने से ही संभव नहीं है। रोटी के अंदरूनी हिस्से को जलने से बचाते हुए उसे गहरा भूरा रंग देने हेतु उचित प्रकार की इंफ्रारेड ऊष्मा आवश्यक है। इसीलिए हम अपने स्टेनलेस स्टील के ओवनों में क्वार्ट्ज हीटिंग ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ऐसा करने से ऊष्मा ठीक उसी जगह पहुँचती है, जहाँ उसकी आवश्यकता है।
सही रंग प्राप्त करने का तरीका
दरअसल, सभी इंफ्रारेड तरंगें एक जैसी नहीं होतीं। कुछ तरंगें तेजी से सतह पर पहुँचती हैं, जबकि अन्य तरंगें सिर्फ सतह को ही गर्म करती हैं।
यदि आप छोटे ओवन में अधिक वॉटेज वाली हीटिंग ट्यूबें 사용 करेंगे, तो रोटी की सतह जल जाएगी, जबकि अंदरूनी हिस्सा ठंडा ही रहेगा। हम वॉटेज एवं ट्यूबों की दूरी को संतुलित करके ऐसा सुनिश्चित करते हैं कि ऊष्मा स्थिर रहे।
क्यों क्वार्ट्ज एवं स्टील?
हम उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं, क्योंकि यह ऊष्मा को बिना किसी ऊर्जा-हानि के ही पहुँचाता है। इन ट्यूबों को स्टेनलेस स्टील में ही रखा जाता है। स्टील का उपयोग सिर्फ सफाई हेतु ही नहीं, बल्कि ऊष्मा को वापस भोजन तक पहुँचाने हेतु भी किया जाता है। यह एक सरल तरीका है, लेकिन इससे प्रक्रिया और अधिक कुशल हो जाती है।
यदि आपके पास अजीब आकार का ओवन है, तो हम ट्यूबों की लंबाई एवं वोल्टेज को समायोजित कर सकते हैं। लंबी ट्यूबों हेतु उच्च वोल्टेज आवश्यक है, ताकि ट्यूबों के छोरों पर तापमान कम न हो।
कुछ कमियाँ… (क्योंकि कुछ भी परफेक्ट नहीं है)
सबसे अच्छी बात यह है कि ये ट्यूबें बहुत जल्दी गर्म हो जाती हैं। आपको ओवन के पहले से गर्म होने का इंतजार नहीं करना पड़ता। लेकिन इसकी एक कमी भी है… क्वार्ट्ज नाजुक होता है।
यदि फैन बहुत तेजी से काम कर रहे हैं, या ट्यूबों को सही जगह पर न रखा गया हो, तो ट्यूबें टूट सकती हैं। आपको ट्यूबों को थोड़ी जगह देनी होगी। यदि ट्यूबों को बहुत अधिक दबाया जाए, तो ऊष्मा के कारण वे फैल जाएंगी… और ट्यूबें टूट जाएंगी। हम ऐसी व्यवस्था करते हैं कि ट्यूबों को थोड़ी जगह मिल सके, ताकि आपको चिंता करने की आवश्यकता न पड़े।