हवा को गर्म करना बंद करें, बल्कि रोटी को ही गर्म करें।
यदि आपने कभी औद्योगिक ओवनों के बारे में जानकारी हासिल की है, तो आपको पता होगा कि उनमें प्रयोग में आने वाले पुराने रेजिस्टिव हीटिंग तार कितने अकुशल होते हैं। वे अपना आधा समय ओवन की हवा को गर्म करने में ही खर्च कर देते हैं; जबकि आटे को तो कोई फायदा ही नहीं होता। यह समय एवं पैसों की बर्बादी है।
हमने इसका बेहतर तरीका खोज लिया है। उन पुराने तारों की जगह काले सिरेमिक रेडिएंट हीटरों का उपयोग करने से, आपको गर्म हवा पर निर्भर रहने की आवश्यकता ही नहीं रह जाती। ऐसे हीटर, प्रत्यक्ष इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करते हैं।
यह कैसे काम करता है?
इन हीटरों को “ऊष्मा को सही जगह पहुँचाने का बेहतर तरीका” माना जा सकता है। इनमें सिरेमिक सामग्री का उपयोग किया गया है, जो प्रकाश को अवशोषित करके उसे बाहर भेजती है। वह काला रंग ही इन हीटरों की खूबी है… यह ऊष्मा के उत्सर्जन को बढ़ा देता है। दूसरे शब्दों में, हीटर अधिक ऊर्जा को रोटी में ही भेजता है, न कि ओवन की दीवारों में।
परिणाम?
ऐसे हीटरों के उपयोग से रोटी जल्दी ही गर्म हो जाती है, एवं हर बार रोटी की सतह समान ही दिखती है।
बिजली बिल पर लाभ?
पुराने तारों के उपयोग से ओवन को गर्म करने में बहुत समय लगता है… जबकि काले सिरेमिक हीटरों के उपयोग से ओवन तुरंत ही गर्म हो जाता है। चूँकि ऐसे हीटरों में हवा को गर्म करने की आवश्यकता ही नहीं है, इसलिए बिजली की खपत कम हो जाती है। ऊष्मा सीधे ही रोटी में जाती है… जिससे रोटी बेहतर गुणवत्ता वाली बनती है।
क्या चुनौतियाँ हैं?
अच्छी बात यह है कि ऐसे हीटर आसानी से उपयोग में लाए जा सकते हैं… लेकिन इनकी स्थापना सही तरीके से करनी आवश्यक है। यदि इन्हें बिना किसी योजना के ही लगा दिया जाए, तो कुछ जगहों पर अत्यधिक ऊष्मा पैदा हो जाएगी… जिससे रोटी का ऊपरी हिस्सा जल जाएगा, जबकि बीच का हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाएगा।
इसलिए, इन हीटरों की स्थापना एवं PID कंट्रोलरों को सही तरीके से सेट करने में थोड़ा समय लगेगा… लेकिन ऐसा करने के बाद फर्क स्पष्ट दिखेगा।