रोटरी ओवनों में “कोल्ड स्पॉट” समस्या का समाधान
ईमानदारी से कहें तो, रोटरी ओवनों में “कोल्ड स्पॉट” वाकई एक बड़ी समस्या है। जब हम ब्रेड की रैक को बाहर निकालते हैं, तो पता चलता है कि रैक के बीच वाला हिस्सा अभी भी गीला है, जबकि किनारे तो पूरी तरह सूख चुके होते हैं। यदि हम केवल गर्म हवा पर ही भरोसा करें, तो हम असफल ही रहेंगे।
इसीलिए हमने ओवन के अंदर इन्फ्रारेड ऊष्मा उत्पन्न करने वाले उपकरण लगाए। ऐसा करने से ओवन में प्रत्यक्ष ऊष्मा पहुँचती है, जिसे कन्वेक्शन द्वारा प्राप्त ऊष्मा से प्राप्त नहीं किया जा सकता।
ऊष्मा कैसे काम करती है?
हम वहाँ केवल एक बड़ा हीटर नहीं लगाते। इसके बजाय, हम क्वार्ट्ज आधारित इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं; ये लैंप रैक के चारों ओर व्यवस्थित होते हैं।
गर्म हवा को चारों ओर घूमने में समय लगता है, लेकिन इन्फ्रारेड तरंगें सीधी रेखाओं में चलती हैं, इसलिए वे तुरंत ही आटे तक पहुँच जाती हैं। चूँकि रैक लगातार घूम रहा होता है, इसलिए बेक किए गए उत्पाद लगातार इन “ऊष्मा क्षेत्रों” से गुजरते रहते हैं। इससे बेकिंग समान रूप से होती है… किसी एक हिस्से पर अत्यधिक ऊष्मा नहीं पड़ती, इसलिए उत्पादों के किनारे जले नहीं होते।
वास्तविक दुनिया में क्या चुनौतियाँ हैं?
इन्फ्रारेड तकनीक तो तेज़ है, लेकिन यह कोई जादुई उपाय नहीं है। भाप एवं नमी को संभालने हेतु हवा का प्रवाह आवश्यक है… बिना हवा के उत्पादों की संरचना खराब हो जाती है।
और एक चेतावनी… क्वार्ट्ज ट्यूबें बहुत ही नाजुक होती हैं… यदि रात में उनकी सफाई करते समय थोड़ी भी लापरवाही हो जाए, तो वे टूट सकती हैं… यह वाकई एक बड़ी समस्या है। हमारी सलाह है कि ऐसे ट्यूबों के चारों ओर सुरक्षात्मक उपकरण लगाएं… लेकिन ध्यान रखें कि ऐसे उपकरण ऊष्मा को उत्पादों तक पहुँचने से न रोकें।