Het juiste niveau van warmte bereiken: een gids voor infraroodbuizen voor broodbakkersovens
Als je ooit in een professionele bakkerij hebt gewerkt, weet je wat de uitdagingen zijn. Je kunt niet altijd wachten tot de stenen voldoende warmte hebben opgenomen om een perfecte korst te verkrijgen. Daarom maken professionals gebruik van ovens met infraroodtechnologie. Zodra het deeg de oven binnentreedt, wordt het direct verheugd door de hoge temperatuur op het oppervlak.
Wij maken onze vervangende infraroodbuizen precies voor dit doel: ze zorgen er namelijk voor dat het deeg onmiddellijk wordt verhit door kortegolfradiatie. Hierdoor hoef je geen gokken te wagen wat betreft de kwaliteit van de korst.
De details over de stroomvoorziening
Het is belangrijk om precies te weten welke specificaties nodig zijn. Wanneer je een vervangende buis kiest, moeten de spanning en het vermogen perfect overeenkomen met die van de transformator van je oven. Als dit niet het geval is, loop je risico’s: de buis kan te vroeg kapotgaan, of het brood zal er bleek en onvolledig gebakken uitzien. Wij kalibreren deze buizen zodat ze binnen seconden de gewenste temperatuur bereiken. Hierdoor kun je meerdere ladingen brood bakken zonder dat de oven even moet rusten.
Waarom wij kwarts gebruiken
Binnenin de buis zit een wolfraamfilament. Dat filament wordt omhuld door hoogzuiver kwartsglas. Normaal glas kan de schokken van snel opwarmen en afkoelen niet aan. Het zou dan simpelweg breken. Sommige van onze buizen hebben zelfs een speciale laag. Dit zorgt er namelijk voor dat de warmte niet alleen het bovenste deel van het brood verhit, maar ook het hele oppervlak.
En het beste van alles? Ze maken meestal gebruik van R7-connectoren. Dit maakt het gemakkelijk om de buis te vervangen. Je hoeft niets met de bedrading te doen of een elektricien te bellen; je hoeft alleen de oude buis eruit te halen en de nieuwe erin te stoppen.
Een paar dingen waar je op moet letten
Deze buizen produceren veel warmte in een zeer kleine ruimte. Dat is fijn voor de perfecte broodkorst, maar het zorgt er ook voor dat de ventilatie onder druk komt te staan. Als de koelventilatoren worden geblokkeerd door meel of als ze niet voldoende lucht kunnen laten circuleren, kan de warmte zich ophopen rondom de buis. Houd deze plek dus schoon. Je oven zal het je dankbaar zijn.
Één laatste tip: Raak het kwarts niet aan met blote handen.
Het klinkt misschien vreemd, maar de oliën in je huid kunnen ‘hotspots’ op het glas veroorzaken. Zodra de buis opwarmt, kunnen deze hotspots ervoor zorgen dat het glas barst. Gebruik dus handschoenen wanneer je de buis instopt.