Stop met wachten op de oven: de kracht van rubijn-infraroodstraling
De meeste pizzaovens verwarmen alleen maar de lucht. Het probleem? Lucht is erg slecht in het overdragen van warmte. Het gebeurt langzaam en is niet efficiënt.
We hebben besloten om geen tijd meer te verspillen aan de lucht, maar rechtstreeks energie toe te passen op de deegmassa. Door rubijnkwarts-infraroodverwarmers te gebruiken, wordt de energie rechtstreeks in de ingrediënten en de korst van de pizza gebracht.
Het resultaat is verbazingwekkend. Een baktijd die normaal gesproken vijf minuten duurt, kan nu in 90 seconden worden afgehandeld. En de korst blijft perfect.
Waarom “rubijn” belangrijk is
Je vraagt je misschien af waarom we niet gewoon standaardkwarts gebruiken. Nou, stoomovens zijn extreem zwaar voor de apparatuur. Er zijn enorme temperatuurschommelingen en hoge luchtvochtigheid, waardoor de meeste verwarmerapparaten kapotgaan.
Wij gebruiken rubijnkwarts omdat dit materiaal is verrijkt met aluminiumoxide. Met andere woorden: het is sterker. Het kan de thermische schokken en de vochtige omstandigheden aan zonder dat het kapotgaat. Het blijft gewoon werken.
Warmte, stoom en snelheid
Het doel is in feite een explosie van warmte. We gebruiken kortegolfindfraroodstraling om de watermoleculen in het deeg te raken. Als je dit combineert met een stoominjectiesysteem, gebeurt er iets cools: er ontstaat een snelle, professionele korst aan de buitenkant, terwijl de stoom voorkomt dat het binnenste droog wordt.
Bovendien is er geen vertraging bij het opwarmen. Je hoeft niet te wachten tot de metalen behuizing heet is. Zodra je de schakelaar omdraait, is alles klaar. Meteen.
Een paar dingen om rekening mee te houden
Als je de productiecapaciteit verdrievoudigt, leg je veel meer druk op je keukenapparatuur. Omdat de warmte zo intens is, moet je goed opletten met de ventilatie. Zorg ervoor dat je oven goed geïsoleerd is en dat de afvoerventilatoren het extra vocht aankunnen. Anders kan er condensatie ontstaan die schade toebrengt aan je elektronica.
Maar zodra je dit hebt opgelost, kun je je productieritme verbeteren. Je kunt meer pizzas per uur maken, en je neemt minder ruimte in gebruik in de keuken. Dat maakt het hele proces veel gemakkelijker.