Hoe zorgen we ervoor dat het midden van je pizza goed gaar wordt?
Heb je ooit een pizza gegeten waarvan de korst net een blok houtskool leek, terwijl de kaas in het midden nog koud was? Dat is een nachtmerrie.
Het probleem is dat de meeste ovens alleen maar hete lucht verspreiden. Lucht is niet erg effectief om warmte over te dragen. Om dit op te lossen gebruiken we kwartswarmtetubes. In plaats van afhankelijk te zijn van lucht, maken deze tubes gebruik van infraroodstraling.
Stel je voor dat het zonlicht je huid raakt op een zomerdag. Het wacht niet tot de lucht opwarmt; het bereikt je direct.
Warmte die diep naar binnen gaat
Deze kwartsbuizen zenden golven uit die rechtstreeks in de deegmix en de toppingen doordringen. Ze richten zich op het water en de vetten in het voedsel. In plaats van dat de warmte langzaam van buiten naar binnen komt, bereikt ze het midden van de pizza vrij snel. Zo ontstaat dat perfecte contrast: een korst die knapperig is en een midden dat zacht en heet is.
We hebben veel tijd besteed aan het kwartsglas zelf. Het moet extreem transparant zijn, zodat de energie erdoorheen kan gaan. Tegelijkertijd moet het sterk genoeg zijn om extreme temperaturen te weerstaan zonder te breken.
Het compromis: vermogen versus hitte
We kozen voor kwarts omdat het het enige materiaal is dat niet barst wanneer de temperatuur drastisch verandert. We hebben ook het vermogen van de ovens verhoogd.
Het resultaat? De oven verwarmt zich enorm snel.
Maar er is wel een nadeel: de buizen worden erg heet. Als de oven niet goed geventileerd is, kan deze hitte zich ophopen en kan dit leiden tot schade aan het metalen frame of de bedrading. Het is dus belangrijk om de oven voldoende ruimte te geven om te ademen.
Het behouden van de werking van de oven
We weten dat onderdelen uiteindelijk slijten. Daarom hebben we deze buizen zo gemaakt dat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen.
Wanneer een filament kapotgaat, hoef je geen elektricien te bellen of het controlepaneel uit elkaar te halen. Je hoeft alleen maar de oude buis eruit te halen en er een nieuwe in te doen. Simpel.
Een klein tipje: houd de buizen schoon. Als er vet op het glas komt te zitten, ontstaan er ‘hot spots’. Dit zorgt er niet alleen voor dat je pizza oneffen bruin wordt, maar het kan ook ertoe leiden dat de buis sneller kapotgaat. Eén beetje schoonmaken helpt al veel.