Hoe je die perfecte goudenbruine korst kunt bereiken
Is het je ooit opgevallen dat sommige broden gewoon ‘perfect’ eruitzien? Die ideale goudenbruine korst is geen toeval. Het heeft niets te maken met het verhogen van de temperatuur alleen. Het gaat erom hoe de hitte op het deeg terechtkomt.
Daarom gebruiken we kortegolfkwartsbuizen. In tegenstelling tot andere emissoren dringen deze buizen snel door tot in het deeg. Hierdoor krijg je die prachtige kleur, zonder dat het binnenste van het brood uitdroogt. Niemand wil immers een droog brood wanneer ze om brood vragen.
Het geheim zit in de snelheid.
Kortegolfradiatie bereikt de vochtigheid en suikers in het deeg bijna onmiddellijk. Dit zorgt voor de Maillard-reactie – de reactie die de smaak en kleur van het brood bepaalt.
Maar hier is het belangrijke punt: je kunt niet zomaar raden wat de juiste sterkte is. Als de sterkte te laag is, zal de korst bleek en onaantrekkelijk zijn, terwijl het binnenste van het brood te veel wordt gekookt. We bepalen de benodigde sterkte op basis van de snelheid waarmee het deeg zich voortbeweegt. Als het deeg zich snel voortbeweegt, heb je meer energie nodig om de gewenste temperatuur in een paar seconden te bereiken.
Gemaakt voor de chaos in een bakkerij
Bakkerijomgevingen zijn moeilijk. Het is er vochtig en heet, en alles kan snel vies worden. We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit, omdat dit niet vervormt wanneer de temperatuur drastisch verandert. Het kan veel hebben.
Afhankelijk van wat je bakt, kun je kiezen voor transparant kwartsglas voor maximale effectiviteit, of voor versierde varianten als je een zachtere, middengolfachtige hitte wilt.
Het werkt ook in jouw winkel
We wilden niet dat je je hele oven opnieuw moet bouwen om deze buizen te kunnen gebruiken. De meeste van onze buizen kunnen direct worden gebruikt in bestaande industriële apparaten. De bedrading is ook eenvoudig.
Eén ding moet je wel weten: kortegolfbuizen zorgen voor een enorme hoeveelheid warmte op één plek. Dat is geweldig voor het bruin maken van het brood, maar het is zwaar voor de reflectoren.
Als je reflectoren vuil of beschadigd zijn, gooi je eigenlijk warmte weg. Houd deze oppervlakken schoon. Op deze manier blijft de energie precies waar het nodig is: op je product.