Het bereiken van die perfecte gouden bruine kleur
Heb je je ooit afgevraagd waarom sommig brood een prachtige, gouden korst heeft, terwijl ander brood er juist bleek uitziet?
Het gaat niet alleen om het verspreiden van hete lucht. Om die diepe kleur te bereiken, zonder dat de binnenkant van het brood verbrandt, moet je gebruikmaken van de juiste vorm van infraroodwarmte. Daarom plaatsen we kwartskleurende verwarmingstubes rechtstreeks in onze roestvrijstalen convectorovens. Hierdoor wordt de warmte precies op de plek gebracht waar het nodig is.
Het geheim van de perfecte kleur
Niet alle infraroodstraling is hetzelfde. Sommige stralen dringen snel en diep in het brood door, terwijl andere alleen maar de bovenste laag raken, zodat het brood een mooie bruine kleur krijgt.
Als je een tube met te hoge vermogenswaarde gebruikt in een kleine oven, veroorzaak je problemen. Dan krijg je een verbrande buitenkant en een rauwe binnenkant. We besteden veel tijd aan het afstemmen van de vermogenswaarde en de afstand tot het brood, zodat de warmte constant blijft en niet plotseling stijgt.
Waarom kwarts en roestvrij staal?
We kiezen voor hoogzuiver kwarts, omdat dit materiaal de warmte goed doorlaat, zonder energie te verspillen. De verwarmingstubes worden vervolgens geplaatst in roestvrij staal. Het roestvrij staal heeft niet alleen als doel om alles schoon te houden. Het weerkaatst ook een deel van de warmte terug naar het brood. Het is een eenvoudig trucje, maar het maakt het proces aanzienlijk efficiënter.
En als je te maken hebt met een ongewone ruimte of een specifieke opstelling, kunnen we de lengte en spanning van de tubes aanpassen. Een hogere spanning is handig voor langere tubes, want dit voorkomt dat de temperatuur aan de uiteinden daalt.
De nadelen (want niets is perfect)
Het goede nieuws is dat deze tubes zich enorm snel opwarmen. Je hoeft geen uur te wachten tot de oven klaar is. Maar er zijn ook nadelen. Kwarts is namelijk broos.
Als de ventilatoren te veel trillen of de bevestigingen niet goed zitten, kunnen de tubes breken. Je moet ervoor zorgen dat er genoeg ruimte is voor de tubes om zich te bewegen. Als je ze te strak vastmaakt, zal de warmte ervoor zorgen dat ze uitzetten – en dan is de tube kapot. Wij zorgen er dus voor dat de bevestigingen voldoende ruimte bieden, zodat je je hier geen zorgen over hoeft te maken.