Stop met het verbranden van de korst van je pizza’s: het geheim voor een betere pizza-temperatuur
Als je ooit een pizzaoven met hoge capaciteit hebt gebruikt, weet je wat de uitdagingen zijn. Eén seconde is de korst perfect geroosterd, en de volgende seconde is het een zwarte puinhoop.
Het probleem ligt meestal bij de ‘thermische inertie’. Dat is gewoon een andere manier om te zeggen dat de verwarmingselementen te zwaar zijn. Ze houden de warmte veel te lang vast. Zelfs nadat de controller het signaal geeft om de stroom af te sluiten, blijven deze zware elementen nog steeds warmte afgeven. Het is net alsof je probeert een goederentrein te stoppen – die stopt niet zodra je de remmen indrukt.
Daarom hebben we overgestapt op kwarts-halogeen infraroodlampen. Deze lampen werken snel: ze bereiken hun temperatuur vrijwel onmiddellijk. Bovendien koelen ze net zo snel weer af.
Snelheid en kracht
We hebben deze lampen ontworpt zodat ze binnen seconden reageren. Omdat het filament zich in een lichtgewicht kwartsomhulsel bevindt, moet er minder massa worden opgewarmd. Hierdoor komt de warmte rechtstreeks op het voedsel terecht.
Zodra de controller de stroom afsnijdt, stoppen ook de lampen met verwarmen. Hierdoor kan je de temperatuur nauwkeurig regelen, zodat elke pizza op dezelfde manier wordt klaargemaakt.
Een tip: als je een oven met hoge vermogenskracht gebruikt, houd je reflectoren schoon. Als ze vies zijn, kaatst de warmte terug naar de lampen, waardoor ze sneller kapotgaan dan nodig is.
Installatie
De meeste van onze lampen gebruiken standaard R7- of SK15-aansluitingen. Ze passen dus gemakkelijk in de meeste commerciële ovens. We gebruiken kwarts van hoge kwaliteit, zodat de buizen niet vervormen wanneer ze honderden keren per dag worden opgewarmd en afgekoeld.
Kun je me één gunst bewijzen? Controleer eerst de spanning voordat je de lampen aansluit. Als de spanning niet correct is, zal de lamp of te zwak zijn, of zal hij alsnog kapotgaan voordat je zelfs maar één dienst hebt afgerond.
Het nadeel
Deze lampen bieden wel een enorme precisie, maar ze zijn ook broos. Ze zijn niet zoals metalen spiraalsystemen. Als je met een gereedschap tegen een kwartsbuis slaat of er koud water op morst tijdens het schoonmaken, zal de buis barsten.
Houd je handen bij de uiteinden van de lampen. Raak het glas in geen geval aan met blote handen. De oliën in je huid veroorzaken kleine warmtecoulissen op het glas, waardoor de buis kapot kan gaan.