Stoppen met wachten tot de oven op temperatuur is
De meeste ovenonderdelen werken langzaam. Je zet ze aan, wacht een paar minuten en hoopt dat ze uiteindelijk de gewenste temperatuur bereiken. Wij waren het zat om te moeten wachten, dus hebben we verwarmingselementen ontworpen die in seconden tijd een temperatuur van 300°C bereiken.
Het is snel. Echt snel. En dat maakt een groot verschil wanneer je een professionele keuken veilig wilt houden en alle veiligheidscontroles wilt doorstaan.
Hoe het werkt
Het geheim is dat we niet alleen de lucht rondom het voedsel opwarmen – dat duurt eeuwen. In plaats daarvan gebruiken we hoogwaardige kwartsbuizen en infraroodemitters. Stel je het voor als de zon: de energie straalt rechtstreeks op het voedsel. Hierdoor wordt het voedsel onmiddellijk opgewarmd, waardoor bacteriën geen kans krijgen om zich te vestigen in die ‘gevaarlijke’ temperatuurbereik. Zodra de controller aangeeft dat de temperatuur 300°C moet zijn voor een speciale behandeling, gebeurt dat meteen. Geen wachten meer nodig.
De technische details
Wij gebruiken hoogzuiver kwartsglas om de wolframdraad vast te houden. Dit zorgt er namelijk voor dat het infraroodlicht erdoorheen kan gaan zonder dat het wordt geblokkeerd.
Maak je geen zorgen over het vervangen van al je apparatuur om dit te kunnen gebruiken. We gebruiken standaard R7 of Sk15-aansluitingen. Deze passen gemakkelijk in de meeste industriële systemen.
Echter: let goed op je bedrading. Deze apparaten verbruiken veel stroom zodra ze worden geactiveerd. Als je elektrische systeem dit niet aankan, kan dat leiden tot problemen. Zorg ervoor dat je elektrische installatie de belasting aankan.
De nadelen en hoe ze te vermijden
Niets is perfect. Het nadeel van deze hoge snelheid is dat het glas gevoelig is voor thermische schokken. Omdat het apparaat bijna instant van kamertemperatuur naar 300°C gaat, mag er geen water of vet op het glas terechtkomen. Als er een druppel koud vet op het hete glas terechtkomt, zal het glas breken.
Om dit te voorkomen, kun je een beschermend netje over de buizen plaatsen of de luchtcirculatie aanpassen, zodat vloeistoffen het glas niet raken. Het is een kleine aanpassing, maar dit zorgt ervoor dat je een hoge snelheid hebt, zonder dat je afhankelijk bent van dure, eigendom van één merk.