Op de juiste manier opwarmen: een betere manier om voedsel op te warmen
Is het je ooit opgevallen dat een gewone convectie-oven het voedsel juist ‘verteert’? Dat komt doordat deze ovens afhankelijk zijn van hete lucht om het voedsel op te warmen. Tegen de tijd dat het midden van het voedsel echt heet is, is de buitenkant al droog geworden. Dat is frustrerend.
Wir hebben een betere manier gevonden. We plaatsen infraroodbuizen rechtstreeks in het convectiesysteem. In plaats van alleen de lucht op te warmen, stuurt de infraroodstraal energiegolven rechtstreeks naar het voedsel.
Hoe het werkt
Stel je voor dat het een teamwerk is: de infraroodbuizen zorgen voor het overbrengen van energie naar het voedsel, terwijl de ventilator ervoor zorgt dat de lucht rondom het voedsel stabiel blijft. Hierdoor komt het storende probleem van een droge buitenkant niet meer voor. Je weet vast wel wat ik bedoel: wanneer je in iets bijt dat van buitenaf perfect bruin is, maar van binnen nog steeds ijskoud is. Met deze opstelling gebeurt dat niet.
De juiste apparatuur kiezen
We gebruiken quartzglas van hoge kwaliteit voor deze lampen. Waarom? Omdat quartz goed kan omgaan met het snelle aan- en uitzetten van de lamp, zonder dat het kapotgaat onder druk.
Maar er is één belangrijk punt: je moet de juiste vermogenswaarde kiezen voor de grootte van je oven. Als het te krachtig is, zal de buitenkant verbranden. Als het te zwak is, blijft het midden van het voedsel koud. Het gaat erom een balans te vinden.
Wat betreft de installatie: dat is vrij simpel. We gebruiken R7- of Sk15-aansluitingen. Ze passen gemakkelijk in de juiste plekken, zodat er geen risico is op elektrische storingen.
Nadelen
Niets is perfect. Deze hoge-intensiteitslampen genereren veel hitte. Hoewel dit goed is om de vochtigheid vast te houden en het proces te versnellen, veroorzaakt het ook veel spanning op het frame van de oven.
Je moet ervoor zorgen dat de ventilatie goed werkt. Als je de overtollige hitte niet weghaalt uit de elektronica, kan de omgevingstemperatuur uiteindelijk schade toebrengen aan de isolatie van de kabels. Zorg er dus voor dat de oven goed geventileerd wordt.