Mendapatkan Kulit Roti yang Sempurna: Mengapa Radiasi Infra Merah Panjang Efektif
Jika Anda pernah mengalami kesulitan saat menggunakan oven biasa, Anda pasti tahu betapa menyebalkannya hal tersebut. Anda ingin kulit roti yang renyah, tetapi tidak ingin bagian dalam roti menjadi keras seperti kruton. Ini merupakan keseimbangan yang sulit dicapai.
Untuk mencapai hal ini, kami menggunakan bohlam halogen berdaya tinggi. Bohlam ini bukanlah lampu biasa untuk ruang tamu. Bohlam ini menggunakan radiasi infra merah panjang (Short Wave Infrared/ SWIR). Dengan demikian, energi tidak terbuang untuk memanaskan udara di sekitar makanan, melainkan langsung masuk ke dalam adonan roti.
Bagaimana panas berpindah
Sebagian besar koil pemanas hanya memanaskan udara, lalu udara itulah yang memanaskan makanan. Prosesnya lambat.
Bohlam halogen berbeda. Di dalamnya terdapat filamen tungsten yang diletakkan dalam kemasan kuarsa yang berisi gas halogen. Hal ini memungkinkan filamen untuk menjadi sangat panas tanpa langsung menguap. Karena radiasinya bersifat “panjang gelombang pendek”, maka radiasi tersebut dapat menembus lebih dalam ke dalam adonan roti.
Hasilnya? Bagian tengah roti akan cepat panas, sementara bagian luarnya akan berwarna cokelat keemasan. Ini merupakan cara yang jauh lebih efisien untuk memanggang roti.
Memilih perlengkapan yang tepat
Saat memilih bohlam untuk oven komersial, yang perlu diperhatikan adalah kepadatan dayanya. Pada dasarnya, Anda perlu mempertimbangkan besarnya daya dalam hubungannya dengan panjang tabung bohlam tersebut. Jika Anda ingin permukaan roti langsung matang, Anda membutuhkan bohlam dengan daya yang tinggi.
Kami biasanya menggunakan konektor tipe R7 atau SK15. Mengapa? Karena konektor ini lebih stabil. Anda tidak ingin terjadi gangguan pada koneksi saat suhu meningkat drastis.
Dan pastikan gunakan bahan kuarsa saja. Jangan mencoba menggunakan kaca berkualitas rendah untuk menghemat uang. Begitu bohlam dihidupkan, benturan termal akan membuat kaca berkualitas rendah retak.
Kekurangan penggunaan bohlam halogen
Masalahnya adalah, semua energi yang dihasilkan oleh bohlam halogen menciptakan panas yang sangat intens di satu titik tertentu. Jika saluran ventilasi atau struktur oven tidak dirancang untuk menahan kenaikan suhu tersebut, maka akan timbul masalah. Kabel listrik bisa meleleh atau rusak.
Ini bukan komponen yang bisa digunakan begitu saja. Anda perlu memastikan posisi koneksi tersebut dengan tepat. Jika tidak, bagian tertentu dari roti akan terbakar. Butuh sedikit penyesuaian, tetapi setelah itu hasilnya akan jauh lebih baik.