Die richtige Temperatur erzielen: Ein Leitfaden für Infrarotröhren für Ofenböden
Wenn Sie schon einmal in einer professionellen Bäckerei gearbeitet haben, wissen Sie, wie schwierig es ist, eine perfekte Kruste zu erzeugen – schließlich kann man nicht immer warten, bis der Ofenboden genügend Wärme aufgenommen hat. Deshalb setzen Profis auf Öfen mit Infrarot-Heizung. Dadurch wird die Oberfläche des Teigs sofort stark erhitzt, sobald dieser in den Ofen kommt.
Wir entwickeln unsere Ersatz-Infrarotröhren genau dafür – sie versorgen den Teig sofort mit Kurzwellenstrahlung, sodass man nicht mehr raten muss, wie lange der Teig noch im Ofen sein muss.
Wichtige Angaben zur Leistung
Man muss bei der Auswahl der Ersatzröhren sehr genau sein. Die Spannung und Leistung müssen perfekt zum Transformator des Ofens passen. Wenn das nicht der Fall ist, entstehen Probleme: Entweder brennt die Röhre viel zu früh aus oder das Brot bleibt unvollständig gebacken. Wir kalibrieren diese Röhren so, dass sie innerhalb von Sekunden die Betriebstemperatur erreichen. Dadurch kann man batchweise backen, ohne dass der Ofen zwischendurch abkühlen muss.
Warum wir Quartz verwenden
Innen in der Röhre befindet sich ein Wolframfilament. Dieses wird in hochreinem Quarzglas eingewickelt – denn herkömmliches Glas kann die schnellen Temperaturwechsel nicht aushalten und würde dadurch zerbrechen. Einige unserer Röhren haben außerdem eine spezielle Beschichtung. Das sorgt dafür, dass die Wärme nicht nur die Oberfläche des Brotes trifft, sondern tatsächlich bis in das Innere vordringt.
Und das Beste daran? Meistens werden R7- oder ähnliche Steckverbindungen verwendet. Es handelt sich dabei um eine einfache Austauschmöglichkeit – man muss keine Kabel bearbeiten oder einen Elektriker rufen. Man zieht einfach die alte Röhre heraus und setzt die neue hinein.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Diese Röhren erzeugen eine enorme Menge an Wärme in einem sehr kleinen Raum. Das ist großartig für die gewünschte „Ofenspringeigenschaft“, aber es setzt auch viel Belastung auf die Lüftungssysteme. Wenn die Lüfter mit Mehl verstopft sind oder nicht genug Luft ansaugen können, kann sich Wärme um den Anschlusspunkt ansammeln und die Kabel beschädigen. Halten Sie diesen Bereich sauber – Ihr Ofen wird es Ihnen danken.
Noch ein Tipp: Berühren Sie das Quartz auf keinen Fall mit bloßen Händen.
Es klingt seltsam, aber die Öle in Ihrer Haut erzeugen „heiße Punkte“ auf dem Glas. Sobald die Röhre warm wird, führen diese Punkte dazu, dass das Glas sprösst. Nehmen Sie lieber Handschuhe und setzen Sie die Röhre ein. Dann ist alles in Ordnung.