Wie erhält man die perfekte goldbraune Kruste?
Haben Sie sich schon gefragt, warum einige Brote eine wunderschöne, goldbraune Krume haben, während andere einfach nur blass aussehen?
Es geht hier nicht nur darum, heiße Luft um das Brot herumzubringen. Um diese tiefe Farbe zu erzielen, ohne dass das Innere des Brotes zu trocken wird, benötigt man die richtige Art von Infrarotwärme. Deshalb verwenden wir Quarzlampen in unseren Edelstahl-Convektionsöfen. Dadurch wird die Wärme genau dort abgegeben, wo sie benötigt wird.
Der Schlüssel zur richtigen Farbe
Nicht alle Infrarotstrahlen sind gleich. Einige treffen die Oberfläche schnell und tief – andere hingegen streifen nur die Oberfläche, um die gewünschte braune Farbe zu erzielen.
Wenn man eine Lampe mit zu hoher Leistung in einen kleinen Ofen setzt, entstehen Probleme: Die Kruste verbrennt, während das Innere des Brotes unvollständig gebacken bleibt. Wir investieren viel Zeit darauf, die Leistung sowie den Abstand zwischen der Lampe und dem Brot so einzustellen, dass die Wärme konstant bleibt und nicht plötzlich ansteigt.
Warum Quarz und Stahl?
Wir verwenden hochreinen Quarz, denn dieser lässt die Wärme ungehindert durchdringen, ohne Energie zu verschwenden. Zudem werden die Lampen in Edelstahlgehäusen untergebracht. Das Edelstahlgehäuse dient dabei nicht nur dazu, alles sauber zu halten. Es reflektiert zudem einen Teil der Wärme zurück auf das Brot. Es handelt sich dabei um einen einfachen Trick – doch er macht den Prozess deutlich effizienter.
Falls Sie eine besondere Raumaufteilung oder eine spezielle Konfiguration haben, können wir die Länge der Lampen und die Spannung anpassen. Eine höhere Spannung ist besonders nützlich für längere Lampen, da dadurch die Temperatur an den Enden nicht sinkt.
Die Nachteile (Denn nichts ist perfekt)
Der Vorteil ist, dass diese Lampen unglaublich schnell erwärmen. Man muss nicht stundenlang warten, bis der Ofen vorgeheizt ist. Doch es gibt auch Nachteile: Quarz ist empfindlich. Wenn die Lüfter zu stark vibrieren oder die Halterungen nicht richtig sitzen, können die Lampen zerbrechen. Man muss ihnen genügend Platz zum Ausdehnen lassen. Wenn man die Lampen zu fest befestigt, führt die Wärme dazu, dass sie sich ausdehnen – und dann brechen sie. Wir sorgen dafür, dass die Halterungen genügend Bewegungsfreiheit bieten, sodass man sich keine Sorgen machen muss.