Hören Sie auf, Ihre Pizzen zu verbrennen – das Geheimnis für eine bessere Pizzaqualität
Wenn Sie schon einmal einen Ofen mit hoher Leistung verwendet haben, kennen Sie das Problem. In einem Moment ist die Kruste perfekt geröstet, im nächsten Moment ist sie schwarz und unbrauchbar.
Das Problem liegt meist in der „thermischen Trägheit“. Das ist einfach ausgedrückt: Die Heizelemente sind zu schwer. Sie halten die Wärme viel zu lange bei sich. Selbst nachdem der Controller den Strom abschaltet, geben diese schweren Elemente weiterhin Wärme ab. Es ist, als würde man versuchen, einen Güterzug anzuhalten – er hört nicht einfach auf zu fahren, sobald man die Bremse betätigt.
Deshalb haben wir auf Quarz-Halogen-Infrarotlampen umgestellt. Sie geben die Wärme sofort ab – und genauso schnell kühlen sie wieder ab.
Schnelligkeit und Leistung
Wir haben diese Lampen so konstruiert, dass sie innerhalb von Sekunden reagieren. Da der Glühfaden in einer leichten Quarzhülle sitzt, muss keine große Masse erhitzt werden. Dadurch wird die Wärme direkt auf das Essen übertragen.
Sobald der Controller den Strom abschaltet, hört auch die Wärmeabgabe auf. Dadurch kann die Temperatur genau kontrolliert werden – so erhalten alle Pizzen die gleiche Qualität.
Ein kleiner Tipp: Wenn Sie einen Ofen mit hoher Leistung verwenden, achten Sie darauf, dass die Reflektoren sauber bleiben. Wenn sie schmutzig sind, reflektiert die Wärme zurück in die Lampen – dadurch gehen die Lampen schneller kaputt.
Installation
Die meisten unserer Lampen verwenden Standardanschlüsse wie R7 oder SK15. Deshalb passen sie in die meisten kommerziellen Öfen. Wir verwenden hochreinen Quarz, damit die Lampen nicht verformen, wenn sie täglich hunderte Male erhitzt und abgekühlt werden.
Bitte überprüfen Sie vor dem Anschließen die Spannung. Wenn die Spannung nicht korrekt ist, ist die Lampe entweder zu schwach oder sie geht bereits vor dem Ende der Schicht kaputt.
Der Nachteil
Diese Lampen bieten eine unglaubliche Präzision – doch sie sind empfindlich. Im Gegensatz zu Metallspulen können sie durch Stoß oder kaltes Wasser beschädigt werden. Wenn Sie sie bedienen, halten Sie sich an die Enden der Lampen. Und bitte berühren Sie das Glas nicht mit bloßen Händen. Die Öle in Ihrer Haut erzeugen kleine Hitzepunkte auf dem Glas – das führt dazu, dass die Lampe kaputtgeht.