Hören Sie auf, auf den Ofen zu warten – die Magie des Rubin-Infrarots!
Die meisten Pizzöfen heizen einfach nur die Luft auf. Das Problem: Luft ist bei der Übertragung von Wärme äußerst ineffizient. Sie bewegt sich langsam und ungenau.
Wir haben beschlossen, nicht weiter mit der Luft zu arbeiten, sondern direkt auf den Teig einzugehen. Durch den Einsatz von Rubinquarz-Infrarotheizern wird Energie direkt in die Zutaten und die Kruste geleitet.
Das Ergebnis ist erstaunlich: Ein Backvorgang, der normalerweise fünf Minuten dauert, kann in 90 Sekunden abgeschlossen werden. Und die Kruste bleibt weiterhin perfekt.
Warum „Rubin“ wirklich wichtig ist
Sie fragen sich vielleicht, warum wir nicht einfach Standardquarz nutzen. Nun, Dampföfen sind extrem anspruchsvoll – es gibt starke Temperaturschwankungen sowie hohe Feuchtigkeit, die dazu führen würden, dass die meisten Heizelemente versagen würden.
Wir nutzen Rubinquarz, weil er mit Aluminiumoxid angereichert ist. Einfach ausgedrückt: Er ist widerstandsfähiger. Er kann thermische Belastungen sowie feuchte Bedingungen ohne Probleme überstehen. Er funktioniert einfach weiter.
Wärme, Dampf und Geschwindigkeit
Unser Ziel ist im Grunde eine „Wärmexplosion“. Wir nutzen Kurzwellen-Infrarotstrahlen, um die Wassermoleküle im Teig anzusprechen. Wenn man das mit einem Dampfinjektionsystem kombiniert, entsteht etwas Besonderes: Die Außenseite der Pizza wird schnell und professionell gebräunt, während der Dampf verhindert, dass die Innenseite austrocknet.
Außerdem gibt es keinen „Warm-up-Zeitraum“. Man muss nicht warten, bis die Metallgehäuse heiß werden. Sobald man den Schalter betätigt, funktioniert alles sofort.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Wenn man die Leistung verdreifacht, belastet man die Küche stark. Da die Wärme so konzentriert ist, darf man die Belüftung nicht vernachlässigen. Stellen Sie sicher, dass der Ofen gut isoliert ist und dass die Lüftungsanlagen mit der zusätzlichen Feuchtigkeit umgehen können. Andernfalls kann es zu Kondenswasser kommen, das Ihre Elektronik beschädigt.
Aber sobald das geregelt ist, kann man den gesamten Produktionsprozess beschleunigen. Man bekommt mehr Pizzen pro Stunde hin und benötigt weniger Platz in der Küche. Dadurch wird die gesamte Arbeit einfacher.