सही तापमान प्राप्त करना: डेक ओवनों हेतु इन्फ्रारेड ट्यूबों का मार्गदर्शिका
यदि आपने कभी किसी पेशेवर बेकरी में समय बिताया है, तो आपको वहाँ की परेशानियों का अंदाजा होगा। आप हमेशा इतना इंतजार नहीं कर सकते कि पत्थर पर्याप्त गर्मी अवशोषित कर ले, ताकि रोटी की सतह सही तरह से पक सके। इसीलिए पेशेवर लोग इन्फ्रारेड-सहायता वाले ओवनों का उपयोग करते हैं। ऐसे ओवन, आटे के डेक पर आते ही तुरंत गर्मी प्रदान करते हैं।
हम अपनी इन्फ्रारेड ट्यूबों को ठीक इसी उद्देश्य हेतु बनाते हैं – आटे पर तुरंत गर्मी पहुँचाना, ताकि आपको अनुमान लगाने की आवश्यकता ही न रहे।
ऊर्जा संबंधी जानकारी
ध्यान रखें कि आपको ट्यूबों की विशेषताओं को सटीक रूप से चुनना होगा। ट्यूब चुनते समय, वोल्टेज एवं वॉटेज को ओवन के ट्रांसफॉर्मर के अनुरूप ही होना चाहिए। यदि ऐसा न हो, तो समस्याएँ हो सकती हैं… या तो ट्यूब जल जाएगी, या रोटी ठीक से नहीं पकेगी। हम इन ट्यूबों को ऐसे ही कैलिब्रेट करते हैं कि वे कुछ ही सेकंड में सही तापमान तक पहुँच जाएँ। इससे आप लगातार रोटियाँ बना सकते हैं, बिना ओवन को आराम करने की आवश्यकता के।
हम क्वार्ट्ज का उपयोग क्यों करते हैं?
ट्यूब के अंदर टंगस्टन फिलामेंट होता है। हम इसे उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास में लपेटते हैं… क्योंकि सामान्य ग्लास तेज़ गर्मी/ठंड को सहन नहीं कर पाता। इससे ग्लास टूट जाता है। हमारी कुछ ट्यूबों पर विशेष कोटिंग भी होती है… यह गर्मी के प्रभाव को बदल देता है… गर्मी सिर्फ़ रोटी की सतह पर ही नहीं, बल्कि उसके अंदर भी पहुँच जाती है।
और सबसे अच्छी बात यह है कि इन ट्यूबों में R7 या इसी तरह के कनेक्टर होते हैं… इससे ट्यूब को बदलना आसान हो जाता है… आपको वायरिंग में कोई बदलाव नहीं करना पड़ता… बस पुरानी ट्यूब को निकालकर नई ट्यूब लगा देनी ही पर्याप्त है।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
ये ट्यूब बहुत ही कम जगह में बहुत अधिक गर्मी उत्पन्न करती हैं… यह तो अच्छा है… लेकिन इससे वेंटिलेशन पर दबाव पड़ता है… यदि आपके कूलिंग फैंस में आटा जम जाए, या वे पर्याप्त हवा न ला पाएं, तो गर्मी ट्यूब के आसपास जम सकती है… इससे वायरिंग क्षतिग्रस्त हो सकती है… इसलिए उस क्षेत्र को साफ रखें… आपका ओवन आपको धन्यवाद देगा।
एक अंतिम सलाह: क्वार्ट्ज को अपने नग्न हाथों से न छूएं…
यह थोड़ा अजीब लग सकता है… लेकिन आपकी त्वचा से निकलने वाले तेलों के कारण ग्लास पर “गर्म बिंदु” बन जाते हैं… जब ट्यूब गर्म हो जाती है, तो ये बिंदु ग्लास को टूटने पर मजबूर कर देते हैं… इसलिए दस्ताने पहनकर ही ट्यूब को छूएं।