अपनी पिज्जा की सतह को जलने से बचाएं: बेहतर पिज्जा तैयार करने का रहस्य
यदि आपने कभी उच्च-क्षमता वाले पिज्जा ओवन का उपयोग किया है, तो आपको इसकी कठिनाइयों का अंदाजा होगा। एक पल में तो पिज्जा की सतह पूरी तरह जल जाती है, और अगले ही पल वह काली हो जाती है।
इसका कारण आमतौर पर “थर्मल इनर्शिया” होता है… यानी ओवन में उपयोग होने वाले हीटिंग तत्व बहुत भारी होते हैं; वे लंबे समय तक गर्मी को धारण करते रहते हैं। यहाँ तक कि जब कंट्रोलर ऊर्जा बंद करने का आदेश देता है, तब भी ये भारी तत्व गर्मी उत्पन्न करते रहते हैं। यह ऐसा ही है, जैसे किसी मालगाड़ी को रोकने की कोशिश करना… ब्रेक लगाने के बाद भी वह तुरंत नहीं रुकती।
इसीलिए हमने क्वार्ट्ज-हैलोजन इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग किया। ये लैंप तुरंत ही आवश्यक तापमान तक पहुँच जाते हैं… और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ये उतनी ही तेजी से ठंडे भी हो जाते हैं।
गति एवं शक्ति
हमने ऐसे लैंप बनाए हैं, जो कुछ ही सेकंड में कार्य करने लगते हैं। चूँकि फिलामेंट हल्के वजन वाले क्वार्ट्ज कवर में होता है, इसलिए इसे गर्म करने में ज्यादा समय नहीं लगता। इससे भोजन पर सीधी गर्मी पड़ती है।
जब कंट्रोलर ऊर्जा बंद कर देता है, तो गर्मी भी बंद हो जाती है। इससे आप तापमान को नियंत्रित रख सकते हैं… इससे हर पिज्जा एक जैसा ही बनता है।
एक छोटी सी सलाह: यदि आप उच्च-वाटेज वाले ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो अपने रिफ्लेक्टरों को साफ रखें। यदि वे गंदे हों, तो गर्मी वापस लैंप में ही जाएगी… जिससे लैंप जल्दी ही खराब हो जाएगा।
इन लैंपों की स्थापना
हमारे अधिकांश लैंपों में स्टैंडर्ड R7s या SK15 कनेक्टर होते हैं… इसलिए ये आमतौर पर किसी भी वाणिज्यिक ओवन में आसानी से लग जाते हैं। हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं… ताकि लैंप गर्म/ठंडे होने के दौरान टूट न जाएं।
कृपया, लैंपों को जोड़ने से पहले वोल्टेज जरूर चेक करें… यदि वोल्टेज सही न हो, तो लैंप या तो कमजोर रह जाएगा, या फिर पहले ही खराब हो जाएगा।
नुकसान
ये लैंप तो बेहतरीन सटीकता प्रदान करते हैं… लेकिन ये बहुत ही नाजुक होते हैं। ये धातु के कॉइलों जैसे नहीं होते… यदि आप इन लैंपों को किसी औजार से मारें, या साफ करते समय इन पर ठंडा पानी डालें, तो वे टूट जाएंगे।
इन लैंपों को संभालते समय कृपया उनके छोरों को ही छूएं… और कृपया, अपने नंगे हाथों से काँच को न छूएं… आपकी त्वचा से निकलने वाले तेल से काँच पर गर्म बिंदु बन जाते हैं… जिससे लैंप टूट जाता है।