अब अपने ओवन का इंतज़ार मत करें: रूबी इन्फ्रारेड का जादू
ज्यादातर पिज्जा ओवन, हवा को ही गर्म करते हैं। समस्या यह है कि हवा, ऊष्मा को स्थानांतरित करने में बहुत धीमी है… यह अक्षम है।
हमने हवा का उपयोग करना बंद करके सीधे आटे पर ही ऊष्मा लगाने का निर्णय लिया। रूबी क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करके, हम ऊर्जा को सीधे आटे एवं पिज्जा की सतह पर ही लगाते हैं।
परिणाम? बेहतरीन! जो काम आमतौर पर पाँच मिनट में होता है, वह 90 सेकंड में ही हो जाता है… और पिज्जा की सतह भी बिल्कुल बेहतरीन रहती है।
“रूबी” क्यों महत्वपूर्ण है?
आप सोच सकते हैं कि हम सामान्य क्वार्ट्ज का ही उपयोग क्यों नहीं करते… खैर, वाष्पीय ओवनों में तापमान में बहुत उतार-चढ़ाव होता है… ऐसी स्थितियों में अधिकांश हीटिंग तत्व नष्ट हो जाते हैं।
हम रूबी क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं, क्योंकि इसमें एल्यूमिनियम ऑक्साइड मिला होता है… सरल शब्दों में, यह अधिक मजबूत है… यह तापीय झटकों एवं नम वातावरण को सहन कर सकता है… यह लगातार काम करता रहता है।
ऊष्मा, वाष्प, एवं गति
यहाँ का लक्ष्य तो ऊष्मा का तेज़ उत्पादन ही है।
हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड का उपयोग करके आटे में मौजूद जल अणुओं को गर्म करते हैं… जब इसे वाष्प इंजेक्शन सिस्टम के साथ जोड़ा जाता है, तो बाहरी सतह तेज़ी से गर्म हो जाती है… लेकिन वाष्प, आंतरिक हिस्से को सूखने से बचाती है।
इसके अलावा, कोई “वॉर्म-अप” समय भी नहीं लगता… आपको धातु की सतह के गर्म होने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता… बस स्विच चालू करें, और यह तुरंत काम करने लगता है।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
जब आप अपने उत्पादन को तीन गुना बढ़ा देते हैं, तो आपके रसोईघर पर बहुत अधिक दबाव पड़ता है… चूँकि ऊष्मा बहुत अधिक होती है, इसलिए आपको वेंटिलेशन पर ध्यान देना ही होगा… यह सुनिश्चित करें कि आपका ओवन इन्सुलेटेड हो, एवं एग्जॉस्ट फैन अतिरिक्त नमी को संभाल सकें… वरना आपके इलेक्ट्रॉनिक उपकरण खराब हो जाएंगे…
लेकिन जब आप इन सब बातों का ध्यान रखेंगे, तो आप अपने उत्पादन की गति को बढ़ा सकेंगे… आप प्रति घंटे अधिक पिज्जा बना सकेंगे… एवं रसोईघर में कम जगह भी लेंगे… ऐसे में पूरा काम आसान हो जाएगा।