अपने ओवन के गर्म होने का इंतज़ार करना बंद करें।
ज्यादातर ओवनों में गर्मी पैदा करने में काफी समय लगता है। आप ओवन को चालू करते हैं, कुछ मिनट इंतज़ार करते हैं… और उम्मीद करते हैं कि ओवन वाकई आपके द्वारा निर्धारित तापमान तक पहुँच जाएगा। हमें ऐसी देरी से बहुत परेशानी हुई… इसलिए हमने ऐसे उपकरण बनाए, जो कुछ ही सेकंडों में 300°C तक तापमान पहुँचा सकते हैं।
यह बहुत तेज़ है… और जब आप किसी व्यावसायिक रसोई को सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो यह बहुत ही महत्वपूर्ण है।
यह वास्तव में कैसे काम करता है?
रहस्य यह है कि हम सिर्फ भोजन के आसपास की हवा को ही गर्म नहीं कर रहे हैं… ऐसा करने में बहुत समय लगेगा। इसके बजाय, हम उच्च-वोल्टेज वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों एवं शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड उपकरणों का उपयोग करते हैं।
इसे सूर्य की तरह ही समझें… ऊर्जा सीधे ही भोजन पर पड़ती है… इससे बैक्टीरिया उस “खतरनाक तापमान” तक पहुँचने से पहले ही नष्ट हो जाते हैं। जब कंट्रोलर ओवन को 300°C तक गर्म करने का आदेश देता है, तो वह तुरंत ही ऐसा कर देता है… कोई इंतज़ार नहीं।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह इन्फ्रारेड प्रकाश को बिना किसी रुकावट के आगे जाने देता है।
और चिंता न करें… इन उपकरणों को इस्तेमाल करने हेतु आपको पूरी रसोई को बदलने की आवश्यकता नहीं है… हम मानक R7s या Sk15 कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… ये कनेक्टर अधिकांश औद्योगिक उपकरणों में आसानी से फिट हो जाते हैं।
लेकिन एक चेतावनी… अपने वायरिंग पर ध्यान दें।
जब ये उपकरण काम करना शुरू करते हैं, तो बहुत अधिक बिजली खपत होती है… यदि आपकी विद्युत व्यवस्था इस अचानक हुए बोझ को संभालने में सक्षम न हो, तो आपके उपकरण नष्ट हो सकते हैं… अपनी विद्युत व्यवस्था को इस बोज को संभालने में सक्षम रखें।
समस्याएँ एवं उनका समाधान
कुछ भी परफेक्ट नहीं होता… इस तरह की तेज़ गति का नुकसान यह है कि क्वार्ट्ज ग्लास थर्मल शॉक के प्रति संवेदनशील होता है।
चूँकि ओवन का तापमान लगभग तुरंत ही 300°C तक पहुँच जाता है, इसलिए पानी या चर्बी को सीधे ट्यूब पर गिरने न दें… यदि ठंडी चर्बी उस गर्म ट्यूब पर गिर जाए, तो वह टूट सकता है।
इससे बचने हेतु, ट्यूबों पर सुरक्षात्मक जाल लगाएं… या हवा के प्रवाह को ऐसे व्यवस्थित करें कि तरल पदार्थ ट्यूब पर न गिरें… यह एक छोटा सा उपाय है… लेकिन इससे आपको उच्चतम गति मिलेगी… और आपको महंगे, विशेष ब्रांडों की आवश्यकता नहीं पड़ेगी।