उचित तापमान प्राप्त करना: भोजन को फिर से गर्म करने का बेहतर तरीका
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि सामान्य कंवेक्शन ओवन में भोजन पूरी तरह से ठंडा ही रह जाता है? ऐसा इसलिए होता है, क्योंकि ऐसे ओवनों में गर्म हवा ही भोजन को गर्म करने का काम करती है। जब तक भोजन का केंद्रीय भाग गर्म होता है, तब तक उसकी बाहरी सतह पहले ही सूख चुकी होती है। यह बहुत ही निराशाजनक है।
हमने इसका बेहतर तरीका खोजा। हमने कंवेक्शन सर्किट में इंफ्रारेड बल्ब लगाना शुरू किया। ऐसा करने से ऊर्जा सीधे ही भोजन में पहुँच जाती है, बजाय इसके कि हवा ही गर्म हो।
यह कैसे काम करता है?
इसे एक टीमवर्क के रूप में समझें। इंफ्रारेड बल्ब ऊर्जा को तेजी से भोजन के अंदर भेजते हैं, जबकि फैन हवा को स्थिर रखता है। इससे “बाहरी सतह सूखने” की समस्या दूर हो जाती है। अब ऐसा नहीं होता कि भोजन की बाहरी सतह तो भूरी हो जाए, लेकिन अंदरूनी हिस्सा अभी भी ठंडा ही रहे।
सही उपकरण चुनना
हम इन बल्बों के लिए उच्च-शुद्धता वाला क्वार्ट्ज ग्लास ही इस्तेमाल करते हैं। क्यों? क्योंकि क्वार्ट्ज तेजी से चालू/बंद होने पर भी टूटता नहीं।
लेकिन ध्यान रखने वाली बात यह है कि ओवन के आकार के हिसाब से ही वॉटेज चुनना आवश्यक है। अगर वॉटेज बहुत ज्यादा हो, तो भोजन की सतह जल जाएगी। अगर वॉटेज कम हो, तो भोजन का अंदरूनी हिस्सा फिर से ठंडा ही रहेगा। सब कुछ संतुलन पर ही निर्भर है।
सेटअप
सेटअप करना बहुत ही आसान है। हम R7s या Sk15 कनेक्टरों का ही इस्तेमाल करते हैं। ये कनेक्टर आसानी से लग जाते हैं, इसलिए टर्मिनलों पर विद्युत धारा का कोई खतरा नहीं होता।
नुकसान/चुनौतियाँ
कुछ भी परफेक्ट नहीं होता। ऐसे उच्च-तीव्रता वाले बल्बों से बहुत अधिक गर्मी उत्पन्न होती है। हालाँकि यह भोजन में नमी बनाए रखने में मदद करता है, लेकिन इससे ओवन की संरचना पर भी दबाव पड़ता है।
आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि ओवन में वेंटिलेशन ठीक से काम कर रहा है। अगर अतिरिक्त गर्मी को निकाला नहीं गया, तो वातावरण का तापमान ओवन के वायरिंग को नष्ट कर सकता है।
अगर वेंटिलेशन ठीक रहे, तो सब कुछ ठीक रहेगा।