Pare de esperar que o forno esquente
A maioria dos elementos de aquecimento dos fornos funciona de maneira lenta. Você os liga, espera alguns minutos e espera que eles atinjam a temperatura desejada. Nós nos cansamos dessa demora, por isso desenvolvemos elementos de aquecimento que conseguem atingir 300°C em segundos.
É rápido. Muito rápido. E isso muda tudo quando se quer manter uma cozinha comercial segura e passar nas inspeções de saúde.
Como funciona na prática
O segredo é o seguinte: não estamos apenas aquecendo o ar ao redor dos alimentos. Isso levaria muito tempo. Em vez disso, utilizamos tubos de quartzo de alta potência e emissores de infravermelho de onda curta.
Pense no sol: a energia é transmitida diretamente para os alimentos. Assim, você obtém um calor imediato que elimina as bactérias antes que elas possam se estabelecer naquela faixa de temperatura “perigosa”. Quando o controlador solicita que o elemento atinja 300°C para assar ou esterilizar rapidamente, isso acontece instantaneamente. Sem espera.
Detalhes sobre o hardware
Usamos vidro de quartzo de alta pureza para proteger o filamento de tungstênio, pois isso permite que a luz infravermelha passe através dele sem ser bloqueada.
E não se preocupe em ter que reformar toda a sua cozinha para que esses dispositivos funcionem. Utilizamos conectores padrão R7 ou Sk15. Eles se encaixam perfeitamente na maioria das instalações industriais de convecção.
Mas, atenção: cuidado com os fios elétricos. Esses dispositivos consomem muita energia assim que são ativados. Se seu sistema elétrico não aguentar esse aumento súbito de consumo, você pode acabar com os disjuntores queimados ou danificados. Certifique-se de que seu sistema elétrico seja capaz de suportar essa carga.
As desvantagens (e como resolvê-las)
Nada é perfeito. O custo dessa velocidade é que o vidro é sensível aos choques térmicos. Como o elemento passa da temperatura ambiente para 300°C quase instantaneamente, não se deve permitir que água ou graxa respinguem diretamente no tubo. Se uma gota de graxa fria atingir o quartzo quente, ele pode quebrar.
Para evitar isso, basta colocar uma malha protetora sobre os tubos ou ajustar o fluxo de ar para que os líquidos não atinjam o vidro. É uma pequena alteração que permite obter velocidade máxima, sem precisar usar marcas caras e proprietárias.