Pare de “secar” seus alimentos com ar quente: por que os aquecedores infravermelhos revestidos de ouro realmente funcionam bem
Já percebeu como os fornos convencionais podem ser um pouco excessivamente agressivos? Eles enviam ar quente para todos os lados, o que parece bom em teoria, mas, na prática, costuma tirar toda a umidade dos alimentos. O resultado é uma superfície seca e dura, enquanto o interior continua pouco quente. É frustrante.
Encontramos uma solução para isso, adicionando aquecedores infravermelhos revestidos de ouro para lidar com essa tarefa.
Por que o ouro?
Pode parecer algo sofisticado, mas na verdade é uma questão de física. Os tubos de quartzo comuns emitem um espectro amplio e desordenado de radiação. Ao adicionar esse revestimento de ouro, estamos, na verdade, indicando para onde a energia deve ir. O ouro atua como um espelho, focando a energia infravermelha em comprimentos de onda específicos que podem penetrar nos alimentos.
Como o calor penetra mais profundamente e rapidamente, não é necessário depender tanto dos ventiladores de alta velocidade. Assim, o centro do alimento fica bem quente, sem aquele efeito de “secagem” que estraga a textura do alimento.
Detalhes importantes
Ao escolher esses aquecedores, preste atenção à relação entre a potência e o comprimento do tubo. Isso determina a densidade de calor. Se você colocar um tubo de alta potência em um espaço pequeno, o tempo de aquecimento será extremamente rápido. Usamos vidro de quartzo para o invólucro, pois ele permite que o calor passe através dele sem causar problemas.
Uma dica importante sobre o cabamento: não economize aqui. Você provavelmente precisará de conectores do tipo R7 ou Sk15. Por quê? Porque esses tubos se expandem e contraição à medida que esquentam e esfriam. Esses conectores específicos conseguem suportar essas mudanças sem se soltarem ou queimar, o que evita problemas de manutenção no meio da noite.
Coisas às quais prestar atenção
Bem, esses aquecedores não são mágicos. Não basta colocá-los lá e ignorá-los. Como você está lidando com um calor muito alto, a estrutura do forno e seu isolamento precisam ser adequados. Se o sistema de resfriamento for fraco demais, o quadro do forno pode se deformar.
A chave é encontrar o equilíbrio certo. Você precisa equilibrar a intensidade dos raios infravermelhos com a velocidade dos ventiladores. Se fizer isso direito, conseguirá manter a umidade dos alimentos, enquanto o centro deles cozinha perfeitamente. Requer um pouco de ajuste, mas o resultado vale a pena.