Como obter o calor certo: Um guia sobre tubos infravermelhos para fornos de bancada
Se você já passou algum tempo em uma padaria profissional, sabe bem dos desafios envolvidos. Não se pode esperar que a pedra absorva calor suficiente para que a crosta do pão fique perfeita. É por isso que os profissionais utilizam fornos com assistência infravermelha. Eles fornecem um calor imediato na superfície do pão, assim que a massa entra no forno.
Nós fabricamos nossos tubos infravermelhos exatamente para isso: gerar calor instantaneamente através de radiação de ondas curtas, evitando assim que seja preciso adivinhar quanto tempo é necessário para que a crosta fique pronta.
Detalhes importantes sobre a potência
É preciso ser preciso ao escolher os tubos adequados. A tensão e a potência devem corresponder exatamente às especificações do transformador do seu forno. Se não houver correspondência, você terá problemas: ou o tubo queimará muito cedo, ou o pão ficará insuficientemente assado. Nós calibramos esses tubos para atingir a temperatura de funcionamento em segundos. Isso significa que você pode produzir vários lotes sem precisar esperar que o forno esfrie.
Por que usamos quartzo
Dentro do tubo, há um filamento de tungstênio. Este filamento é envolto em vidro de quartzo de alta pureza, pois o vidro comum não consegue suportar as variações bruscas de temperatura. Ele simplesmente se quebraria. Alguns de nossos tubos possuem um revestimento especial. É um detalhe importante, pois ele faz com que o calor penetre na superfície do pão, em vez de apenas queimar sua parte superior.
E o melhor: eles geralmente utilizam conectores do tipo R7 ou similares. É uma substituição simples. Você não precisa mexer nos cabos ou chamar um eletricista; basta tirar o tubo antigo e colocar o novo no lugar.
Algumas coisas às quais prestar atenção
Esses tubos geram uma grande quantidade de calor em um espaço muito pequeno. Isso é ótimo para obter uma crosta crocante, mas também exerce muita pressão sobre o sistema de ventilação do forno. Se os ventiladores estiverem obstruídos com farinha ou não estiverem funcionando corretamente, o calor pode se acumular e causar danos aos cabos elétricos. Mantenha essa área limpa. Seu forno agradecerá.
Um último conselho: Não toque no quartzo com as mãos nuas.
Sei que parece estranho, mas os óleos da pele criam “pontos quentes” no vidro. Quando o tubo esquenta, esses pontos fazem com que o vidro rache. Use luvas para inserir o tubo no lugar certo.