Solucionando o problema dos “pontos frios” nos fornos rotativos
Sejamos honestos: os pontos frios nos fornos rotativos são um verdadeiro pesadelo. Você tira uma bandeja de pão do forno e descobre que o centro ainda está duro, enquanto as bordas já estão prontas. Se você depender apenas do ar quente, estará lutando contra algo impossível de vencer.
É por isso que começamos a usar elementos de aquecimento infravermelho (IR) diretamente no chassi do forno. Isso proporciona um calor direto, que o ar convencional não consegue alcançar.
Como funciona o aquecimento
Não utilizamos apenas um único elemento de aquecimento grande. Em vez disso, usamos várias lâmpadas de quartzo infravermelho dispostas em formato de grade ou em padrão radial ao redor da bandeja.
A magia está em saber que o ar quente leva tempo para se mover. Já as ondas infravermelhas se movem em linhas retas e atingem imediatamente a massa do pão. Como a bandeja gira, os produtos assam de forma uniforme. Nenhuma parte fica superaquecida, evitando assim que as bordas fiquem queimadas.
Os componentes responsáveis pelo aquecimento
Geralmente, usamos tubos de quartzo de onda curta. Eles são ótimos porque o calor penetra mais profundamente na massa, fazendo com que a temperatura interna aumente rapidamente.
Se você olhar dentro do forno, verá que esses tubos estão conectados por conectores R7 ou SK15. Fizemos isso de propósito: os tubos acabam se queimando com o tempo, mas esses conectores permitem que eles sejam trocados facilmente.
Mas é preciso ter cuidado com a densidade de energia. Tubos de alta potência geram muito calor, mas se a bandeja girar muito devagar, as bordas do pão vão queimar antes mesmo que o interior fique quente. É preciso encontrar o equilíbrio entre calor e velocidade.
As contrapartidas na prática
O infravermelho é rápido, mas não é mágico. Ainda é necessário ter fluxo de ar suficiente para controlar a umidade. Sem isso, a textura do pão fica comprometida.
E uma advertência: os tubos de quartzo são frágeis. Se alguém os danificar durante a limpeza noturna, eles vão quebrar. Isso é um problema que não queremos enfrentar. Sugerimos usar proteções especiais – mas certifique-se de que elas não impeçam o calor de chegar aos alimentos.