Pare de queimar a crosta da sua pizza: o segredo para uma pizza mais saborosa
Se você já operou um forno de pizza de alta capacidade, sabe bem dos desafios que isso representa. Num instante, a crosta está perfeitamente dourada; no instante seguinte, ela fica completamente queimada.
O problema geralmente se deve à “inércia térmica”. Em outras palavras, os elementos de aquecimento são muito pesados e retêm o calor por muito tempo. Mesmo depois que o controle remoto ordena que o fornecimento de energia seja interrompido, esses elementos continuam a gerar calor. É como tentar parar um trem de carga: ele não para imediatamente quando você aperta os freios.
É por isso que optamos por lâmpadas infravermelhas de quartzo-halogênio. Elas não retêm o calor por muito tempo. Elas atingem a temperatura desejada quase instantaneamente, e o mais importante: esfriam com a mesma velocidade.
Velocidade e potência
Criamos essas lâmpadas para que reajam em segundos. Como o filamento fica dentro de um invólucro de quartzo leve, não há muita massa a ser aquecida. Assim, o calor é direcionado diretamente para o alimento.
Quando o controle remoto interrompe o funcionamento do forno, o calor também é interrompido. Isso permite que você mantenha a temperatura sob controle, garantindo que cada pizza fique com o mesmo sabor.
Uma dica importante: se você estiver usando um sistema de alta potência, mantenha os refletores limpos. Se eles estiverem sujos, o calor será refletido de volta para as extremidades das lâmpadas, causando seu enfraquecimento acelerado.
Instalação
A maioria das nossas lâmpadas utiliza conectores padrão R7 ou SK15, então elas se encaixam facilmente na maioria dos fornos comerciais. Usamos quartzo de alta pureza para que os tubos não se deformem ao serem aquecidos e resfriados centenas de vezes por dia.
Por favor, verifique a tensão antes de ligá-las. Se a tensão estiver incorreta, a lâmpada ficará muito fraca ou se queimará antes mesmo de você terminar seu turno.
As desvantagens
Essas lâmpadas oferecem precisão incrível, mas são frágeis. Elas não são como bobinas metálicas. Se você bater em um tubo de quartzo com alguma ferramenta ou jogar água fria nele durante a limpeza, ele pode se quebrar.
Ao manuseá-las, prefira tocar apenas nas extremidades. E, por favor, não toque o vidro com as mãos nuas. Os óleos da pele causam pontos quentes no vidro, o que pode levar à quebra do tubo.