Stop met het opwarmen van de lucht – begin in plaats daarvan het brood te verwarmen.
Als je ooit tijd hebt doorgebracht in industriële ovens, weet je hoe het zit met die oude resistieve verwarmingselementen. Ze zijn inefficiënt: ze besteden de helft van hun tijd aan het opwarmen van de lucht in de oven, terwijl het deeg nog nauwelijks iets voelt. Het is zowel een verspilling van tijd als van geld.
Wij hebben een betere manier gevonden. Door deze elementen te vervangen door zwarte keramische stralingsverwarmers, hoef je niet meer afhankelijk te zijn van hete lucht. In plaats daarvan wordt er gebruik gemaakt van directe infrarode straling.
Hoe het werkt
Stel je deze verwarmers voor als een manier om de warmte precies waar nodig te brengen. Ze maken gebruik van een keramisch materiaal dat licht opneemt en weer uitstraalt. Die zwarte laag is dus de sleutel tot effectiviteit: het zorgt ervoor dat er meer energie in het brood terechtkomt en minder in de wanden van de oven.
Het resultaat? Het brood bereikt de gewenste temperatuur sneller en de korst heeft elke keer dezelfde smaak en textuur.
Voordelen voor je elektriciteitsrekening
Met ouderwetse ver warmingselementen moet je lang wachten tot de oven klaar is om te gebruiken. Dat is vermoeiend.
Zwarte keramische verwarmers werken anders: ze bereiken de gewenste temperatuur bijna meteen. Omdat je geen energie hoeft te besteden aan het opwarmen van de lucht, daalt je energieverbruik. De warmte gaat rechtstreeks naar het brood. Dit is zowel efficiënter als voordeliger voor je rekening.
De nadelen (en hoe je ze kunt omzeilen)
Het goede nieuws is dat deze verwarmers meestal gemakkelijk kunnen worden vervangen. Ze zakken niet in tijd met de tijd, in tegenstelling tot die oude metalen elementen, zelfs niet bij hoge temperaturen.
Maar je moet wel goed nadenken over waar je ze plaatst. Omdat stralingswarmte in een rechte lijn trekt, is de plaatsing belangrijk. Als je ze zomaar ergens neerzet zonder plan, zal er sprake zijn van te hete plekken. Als de platen te dicht bij de bakplaten staan, zal de bovenkant van het brood verbranden, terwijl de binnenkant nog rauw is.
Je moet dus wat tijd besteden aan het bepalen van de juiste positie en het instellen van de PID-regelaars. Het vereist wat geduld om alles goed af te stemmen, maar eenmaal geslaagd, is het verschil enorm.