كيفية الحصول على قشرة مثالية: لماذا تعمل أشعة الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة بفعالية؟
إذا كنت قد واجهت صعوبات في استخدام أفران المطبخ، فأنت تعرف مدى إزعاج ذلك. أنت تريد قشرة مقرمشة، لكن في نفس الوقت لا تريد أن يتحول الجزء الداخلي من الخبز إلى قطع صغيرة مقرمشة. إنه توازن دقيق للغاية.
لتحقيق ذلك، نستخدم مصابيح هالوجين عالية القوة. هذه المصابيح ليست مثل مصابيح غرف المعيشة. فهي تستخدم أشعة أشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة، وهو ما يعني أنها لا تضيع الوقت في تسخين الهواء المحيط بالطعام. بدلاً من ذلك، تذهب الطاقة مباشرة إلى العجين.
كيف تنتقل الحرارة؟
معظم ملفات التسخين تقوم فقط بتسخين الهواء، ومن ثم يسخن الهواء الطعام. إنها عملية بطيئة.
أما مصابيح الهالوجين فهي مختلفة تمامًا. فهي تحتوي على خيوط من التنجستن داخل غلاف من الكوارتز مملوء بغاز الهالوجين. هذا النظام يسمح للخيوط بالتسخين بشكل كبير دون أن تتبخر. وبما أن الأشعة “قصيرة الموجة”， فإنها يمكن أن تخترق العجين بعمق.
النتيجة؟ يتم تسخين الجزء الداخلي من الخبز بسرعة، بينما يتحول الجزء الخارجي إلى قشرة مقرمشة. إنها طريقة أكثر كفاءة للخبز.
اختيار المعدات المناسبة
عند اختيار مصباح للفرن التجاري، يجب النظر إلى كثافة الطاقة. ببساطة، يجب أن تكون القوة المستخدمة مرتفعة بالنسبة لطول الأنبوب. إذا أردت أن تحصل على قشرة مقرمشة على الفور، فأنت بحاجة إلى قوة عالية.
عادةً ما نستخدم موصلات R7s أو SK15. لماذا؟ لأنها تظل ثابتة في مكانها. لا يمكن أن يكون هناك اتصال غير مستقر عندما تصبح درجة الحرارة مرتفعة جدًا.
ويرجى استخدام الكوارتز فقط. لا تحاول توفير بعض النقود باستخدام زجاج منخفض الجودة. ففي اللحظة التي تُشغل فيها هذه المصابيح، سيتسبب الصدمة الحرارية في تشقق الزجاج الرخيص.
العيوب
المشكلة هي أن كل هذه الطاقة تخلق حرارة شديدة في منطقة معينة.
إذا لم يكن فتحات التهوية أو الهيكل الخارجي للفرن قادرًا على تحمل هذا الارتفاع في درجة الحرارة، فسوف تواجه مشاكل. قد يذوب الأسلاك أو يتلف الخطوط الكهربائية.
هذه ليست مكونات يمكن تركها دون مراقبة. يجب أن تكون دقيقًا في تحديد موقعها، وإلا ستحصل على نقاط ساخنة على الخبز. يتطلب الأمر بعض التعديلات، لكن بمجرد أن تفعل ذلك بشكل صحيح، ستلاحظ الفرق بوضوح.