توقفوا عن الانتظار حتى يسخن الفرن: سحر أشعة الأشعة تحت الحمراء من نوع روبي
معظم أفران البيتزا تقوم فقط بتسخين الهواء. المشكلة هي أن الهواء غير قادر على نقل الحرارة بشكل فعال؛ فهو بطيء وغير كفؤ.
لذلك قررنا التخلي عن استخدام الهواء والتركيز مباشرة على العجين. باستخدام أجهزة التسخين من نوع روبي كوارتز، نضخ الطاقة مباشرة إلى المكونات والقشرة.
النتيجة مذهلة: يمكنك تقليل وقت الخبز من خمس دقائق إلى 90 ثانية فقط. والقشرة تظل مثالية.
لماذا “روبي” مهم جدًا؟
ربما تتساءلون لماذا لا نستخدم الكوارتز العادي. حسنًا، أفران البخار شديدة الصعوبة في الاستخدام؛ فهناك تقلبات درجة الحرارة الشديدة ورطوبة عالية، مما يؤدي إلى تلف معظم عناصر التسخين.
نستخدم الكوارتز من نوع روبي لأنه مُضاف إليه أكسيد الألومنيوم. بمعنى آخر، إنه أقوى، ويمكنه تحمل الصدمات الحرارية والبيئة الرطبة دون أن يتلف.
الحرارة، البخار، والسرعة
الهدف هنا هو توليد حرارة عالية جدًا. نستخدم أشعة الأشعة تحت الحمراء ذات الأطوال الموجية القصيرة لتسخين جزيئات الماء في العجين. عند دمج ذلك مع نظام إدخال البخار، يحدث شيء رائع: يتم تسخين السطح بسرعة، بينما يحافظ البخار على رطوبة الداخل.
بالإضافة إلى ذلك، لا يوجد وقت انتظار لتسخين الفرن؛ يمكنك تشغيل الفرن فورًا.
بعض الأمور التي يجب الانتباه إليها
عندما تزيد الكفاءة ثلاث مرات، فإنك تضع ضغطًا كبيرًا على الفرن. نظرًا لأن الحرارة مركزة للغاية، يجب أن تتأكد من أن الفرن معزول جيدًا، وأن المراوح قادرة على التعامل مع الرطوبة الزائدة. وإلا، فقد تتسبب الرطوبة في تلف الأجهزة الإلكترونية.
لكن بمجرد أن تتمكن من التغلب على هذه المشاكل، يمكنك تحسين كفاءة الإنتاج. ستتمكن من إنتاج المزيد من البيتزا في كل ساعة، وستحتاج إلى مساحة أقل في المطبخ. هذا يجعل العمل أسهل بكثير.