توقفوا عن الانتظار حتى يسخن الفرن!
معظم عناصر التسخين في الأفران بطيئة جدًا؛ فعند تشغيلها، يجب الانتظار لبضع دقائق، آملين أن تصل درجة حرارتها إلى المستوى المطلوب. لقد سئمنا من هذا التأخير، لذا صممنا عناصر تسخين تصل درجة حرارتها إلى 300 درجة مئوية في ثوانٍ فقط.
إنها سريعة جدًا… وهذا يغير كل شيء عندما نحاول الحفاظ على سلامة المطابخ التجارية واجتياز فحوصات السلامة.
كيف يعمل هذا الجهاز؟
السر هو أننا لا نقوم بتسخين الهواء المحيط بالطعام، فهذا يستغرق وقتًا طويلاً. بدلاً من ذلك، نستخدم أنابيب كوارتز عالية القدرة ومصادر إشعاع تحت الأحمر قصيرة الموجة.
يمكن اعتبار ذلك مثل الشمس؛ فالطاقة تصل مباشرة إلى الطعام، مما يؤدي إلى تسخين الطعام بسرعة، وبالتالي تدمير البكتيريا قبل أن تتمكن من النمو في تلك المنطقة “الخطيرة”. عندما يطلب الجهاز من عنصر التسخين الوصول إلى درجة حرارة 300 درجة مئوية، فإن ذلك يحدث على الفور، دون الحاجة إلى انتظار.
ما هي المكونات المستخدمة؟
نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء لحمل خيوط التنجستن، لأنه يسمح بمرور الضوء تحت الأحمر دون أن يتم اعتراضه.
ولا داعي للقلق بشأن تغيير الأجهزة الموجودة في المطبخ؛ فنحن نستخدم موصلات من نوع R7s أو Sk15، وهي تناسب معظم أنظمة التسخين الصناعية.
لكن، يجب الانتباه إلى الأسلاك الكهربائية؛ فهذه الأجهزة تستهلك كمية كبيرة من الطاقة، وإذا لم يكن النظام الكهربائي مستعدًا لذلك، فقد يحدث تلف في الأجهزة. تأكدوا من أن نظامكم الكهربائي قادر على تحمل هذا العبء.
ما هي العيوب وكيفية حلها؟
لا يوجد شيء مثالي… الثمن الذي يجب دفعه مقابل هذه السرعة هو أن الزجاج حساس للصدمات الحرارية.
نظرًا لأن درجة حرارة العنصر ترتفع من درجة حرارة الغرفة إلى 300 درجة مئوية في لحظات، فلا يجب السماح بسقوط الماء أو الدهون على الأنابيب. إذا سقطت قطرة من الدهون الباردة على الزجاج، فسوف ينكسر الزجاج على الفور.
لتجنب ذلك، يمكن استخدام شبكة واقية فوق الأنابيب، أو تعديل تدفق الهواء لمنع السوائل من الوصول إلى الزجاج. إنها تعديلات بسيطة، لكنها توفر سرعة عالية دون الحاجة إلى استخدام منتجات باهظة الثمن.