Як досягти ідеальної золотисто-коричневої скоринки
Чи помічали ви коли-небудь, що деякий хліб має просто ідеальний вигляд? Ця чудова золотисто-коричнева скоринка – це не випадковість. Справа не лише у підвищенні температури. Все залежить від того, як ця температура впливає на тісто.
Саме тому ми використовуємо кварцеві трубки короткохвильового типу. На відміну від інших емітерів, вони швидко проникають у поверхню тіста. Це дозволяє отримати красивий колір без пересушування внутрішньої частини хліба. Ніхто ж не хоче отримати „сухарик“ замість справжнього хліба.
Секрет полягає у швидкості.
Короткохвильове випромінювання майже миттєво впливає на вологу та цукри в тісті. Це спричиняє реакцію Майяра – процес, який створює смак та колір, які нам так подобаються.
Але є одна проблема: неможливо просто припустити потужність пристрою. Якщо вона занадто низька, скоринка буде блідою та непривабливою, а внутрішня частина хліба буде пересушена. Ми розраховуємо потужність на основі швидкості руху конвеєра. Якщо лінія виробництва працює швидко, потрібна більша потужність, щоб досягти потрібної температури за кілька секунд.
Створено для складних умов пекарні
Умови в пекарні дуже складні: там волого, жарко, і все постійно брудниться. Ми використовуємо кварцеве скло високої чистоти – воно не деформується при різких змінах температури. Воно може витримати значні навантаження.
Залежно від того, що ви печете, можна вибрати прозорий кварц для максимальної потужності, або ж версію з покриттям, якщо бажаєте менш інтенсивне тепло.
Як це працює у вашій пекарні
Ми не хочемо, щоб вам доводилось перебудовувати всю піч лише для того, щоб використовувати ці пристрої. Більшість наших трубок є заміною для стандартних промислових пристроїв. Підключення також є простим.
Однак є одна зауваження: кварцеві трубки створюють велику кількість локалізованого тепла. Це чудово для формування скоринки, але це негативно впливає на відбивачі тепла. Якщо відбивачі брудні чи пошкоджені, ви просто втрачаєте тепло. Тож тримайте ці поверхні чистими. Це дозволяє зосередити енергію саме там, де це потрібно – на продукті.