У потужних духовках чи ротаційних печах нерівномірне нагрівання виникає дуже швидко. У результаті утворюються бліді краї, желеоподібна середина та скоринка, яка не може тріснути так, як слід. Потрібно коригувати налаштування, стежити за часом, але все одно доводиться викидати продукт. Джерело тепла є проблемою.
Що має значення з технічної точки зору
Кварцевий елемент короткохвильового типу використовує інфрачервону енергію. Він швидко та ефективно нагріває поверхню тіста, а потім поширює тепло всередину, не нагріваючи сам повітря в духовці. Така конструкція дозволяє рівномірно розподілити тепло по всій камері, що значно зменшує створення „гарячих“ та „холодних“ зон.
На практиці поверхня кам’яної піч чи форми швидко досягає потрібної температури, і термостат більше не потрібен. Таким чином створюється стабільне середовище для випікання, без різких змін температури.
Чому це ефективно саме там, де це потрібно
У духовках та ротаційних печах перші кілька хвилин визначають процес утворення скоринки, карамелізації та структури продукту. Кварцевий елемент забезпечує миттєве нагрівання, тож зовнішня частина продукту швидко готується, а внутрішня частина – рівномірно. Це забезпечує більш однорідний колір продукту, хрустку текстуру зовні та м’яку текстуру всередині.
Елемент досягає робочої температури за кілька секунд, тож час попереднього нагрівання скорочується, швидкість зміни продуктів збільшується, а споживання енергії на один цикл випікання зменшується. Менше коливань температури означає менше відмінних продуктів.
Що потрібно пам’ятати
Ці елементи працюють при високій температурі та реагують миттєво, тож поверхня, на якій вони розташовані, повинна бути чистою та сухою, з належною відстанню між елементами. Інакше можуть виникнути „гарячі точки“ та передчасне пошкодження елементів. Потрібно також переконатися, що напруга та конфігурація контактів відповідають параметрам духовки, а також що система керування може витримати пікові струми.
У умовах високої вологості та пари необхідно захищати з’єднання та регулярно їх перевіряти. Заміну елементів потрібно розглядати як частину регулярного обслуговування, а не як термінову процедуру.