適切な温度を実現するためのガイド：デッキオーブン用赤外線チューブの選び方
プロのパン屋で働いたことがある人なら、その苦労がわかるでしょう。石が十分に熱を吸収して完璧なクラストができるまで待つわけにはいきません。だからこそ、プロたちは赤外線を利用したオーブンを使うのです。これにより、生地がオーブンの中に入った瞬間に、すぐに表面が高温になります。
私たちが作る交換用の赤外線チューブも、まさにその目的のために作られています。短波放射によって生地に直接熱を与えるので、クラストの状態を予測する必要がありません。
電力に関する注意点
重要なのは、スペックを正確に把握することです。交換用のチューブを選ぶ際には、電圧やワット数がオーブンのトランスと完全に一致している必要があります。もし一致しなければ、問題が発生します。チューブが早く壊れたり、パンが十分に焼けずに色が薄くなったりします。私たちは、数秒以内に所定の温度に到達するようにチューブを調整しています。そうすれば、一連の作業を何度も繰り返しても、オーブンが休む必要はありません。
なぜ石英を使用するのか
チューブの内部にはタングステンフィラメントがあります。しかし、標準的なガラスでは急激な加熱や冷却に耐えられないため、高純度の石英ガラスで覆っています。そうしないと、ガラスが割れてしまいます。また、一部のチューブには特別なコーティングが施されており、それによって熱の伝達方式が変わります。結果として、パンの表面だけでなく、内部まで熱が届きます。
最後に、R7やそれに類似したプッシュインコネクタが一般的に使用されています。これにより、配線をいじったり、電気技師を呼んだりする必要はありません。古いチューブを取り出し、新しいチューブを挿入するだけです。
注意すべき点
これらのチューブは、非常に狭い範囲内で大量の熱を放出します。これは私たちが好む「オーブンの効果」には最適ですが、換気システムに大きな負担がかかります。もし冷却ファンが小麦粉で詰まったり、十分な空気を送れなかったりすると、ソケット周辺に熱が溜まり、配線が壊れる可能性があります。そのため、その部分を清潔に保つことが大切です。そうすれば、オーブンも感謝してくれるでしょう。
最後にひとつアドバイス：石英には絶対に素手で触れないでください。奇抜に聞こえますが、皮膚の油分がガラス上に「ホットスポット」を作り、チューブが熱くなるとその部分からガラスが割れてしまいます。手袋を着用し、チューブを挿入すれば大丈夫です。