もうオーブンを待つ必要はありません。ルビー赤外線の魔法があれば、それで十分です。
ほとんどのピザオーブンは、空気を温めるだけです。問題は、空気は熱を伝えるのが非常に下手だということです。遅くて、非効率的です。
私たちは、空気を使った方法はやめて、直接生地にエネルギーを与えることにしました。ルビー石英赤外線ヒーターを使えば、エネルギーを直接トッピングや生地に送り込むことができます。
その結果は驚くべきものです。通常5分かかる焼き時間を、90秒で済ませることができます。そして、生地の状態も完璧です。
なぜ「ルビー」が重要なのか
なぜ普通の石英を使わないのかと思うかもしれません。実は、スチームオーブンの中では、温度や湿度の変動が激しく、ほとんどの加熱要素が壊れてしまいます。
私たちがルビー石英を使うのは、アルミナが添加されているからです。つまり、より耐久性が高く、急激な温度変化や湿気の多い環境でも壊れずに機能し続けます。
熱、スチーム、そして速さ
ここでの目標は、熱の爆発的な放出です。
短波赤外線を使って、生地内の水分子を直接加熱します。これにスチーム注入システムを組み合わせることで、外側は迅速に焼け上がりますが、内側は乾燥しないのです。
また、「ウォームアップ」の時間もありません。金属製のケースが熱くなるのを待つ必要はありません。スイッチを入れれば、すぐに使用できます。
注意すべき点
出力を3倍にすると、キッチンにかかる負荷も大きくなります。熱が集中するため、換気にも注意が必要です。オーブンが適切に断熱されており、排気ファンが余分な湿気を処理できるかを確認してください。そうしないと、コンデンサが電子機器に滴り落ち、コントローラーが壊れてしまいます。
しかし、これらを解決すれば、生産効率を大幅に向上させることができます。1時間あたりに作れるピザの数も増え、キッチンのスペースも大幅に節約できます。これにより、全体の作業がずっと楽になります。