आदर्श क्रस्ट प्राप्त करने हेतु: शॉर्टवेव इन्फ्रारेड का उपयोग क्यों आवश्यक है?
यदि आपने कभी ओवन का उपयोग करते समय समस्याओं का सामना किया है, तो आपको उस निराशा का अहसास होगा। आप तो ऐसी कुरकुरी सतह चाहते हैं, लेकिन रोटी का अंदरूनी हिस्सा भी कुरकुरा नहीं होना चाहिए। यह तो एक संतुलन बनाए रखने का मामला है।
इसे प्राप्त करने हेतु हम उच्च-शक्ति वाले हैलोजन बल्बों का उपयोग करते हैं। ये तो सामान्य लाइटें नहीं हैं… ये शॉर्टवेव इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करते हैं; इसका मतलब है कि ये भोजन के आसपास की हवा को गर्म करने में समय बर्बाद नहीं करते। बल्कि, ऊर्जा सीधे आटे में ही जाती है।
ऊष्मा कैसे फैलती है?
अधिकांश हीटिंग कोइलें तो सिर्फ हवा को ही गर्म करती हैं… और फिर वह हवा ही भोजन को गर्म करती है। यह तो एक धीमी प्रक्रिया है।
लेकिन हैलोजन बल्ब तो अलग ही हैं… इनमें टंगस्टन फिलामेंट होता है, जो हैलोजन गैस से भरे क्वार्ट्ज कवर में होता है। इस व्यवस्था के कारण फिलामेंट बहुत गर्म हो जाता है… लेकिन वह वाष्पीकृत नहीं होता। चूँकि यह विकिरण “शॉर्टवेव” है, इसलिए यह आटे के अंदर तक जा सकता है।
परिणाम? रोटी का अंदरूनी हिस्सा जल्दी ही गर्म हो जाता है… जबकि बाहरी हिस्सा कुरकुरा हो जाता है। यह तो बेकिंग का एक बहुत ही कुशल तरीका है।
सही उपकरण चुनना
वाणिज्यिक ओवन हेतु बल्ब चुनते समय, सबसे महत्वपूर्ण बात है शक्ति-घनत्व। दरअसल, आपको ट्यूब की लंबाई के हिसाब से उसकी शक्ति देखनी होगी। यदि आप चाहते हैं कि रोटी की सतह तुरंत ही कुरकुरी हो जाए, तो आपको उच्च शक्ति वाले बल्बों की आवश्यकता है।
हम आमतौर पर R7 या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि ये ठीक ही रहते हैं। जब तापमान बहुत अधिक हो जाता है, तो ऐसे कनेक्टरों में कोई समस्या नहीं होती।
और कृपया, कम गुणवत्ता वाले काँच का उपयोग न करें… ऐसे काँच तो थोड़ी ही देर में टूट जाते हैं।
नकारात्मक पहलू
लेकिन इसका नकारात्मक पहलू यह है कि इतनी अधिक शक्ति से बहुत ही तीव्र एवं स्थानीय ऊष्मा पैदा होती है।
यदि आपके ओवन की वेंट्स या ढाँचा इस तापमान को सहन नहीं कर पाता, तो आपको समस्याओं का सामना करना ही पड़ेगा… आपके सॉकेट या वायर भी नष्ट हो सकते हैं।
ये ऐसे उपकरण नहीं हैं जिन्हें बस लगा देने से ही सब कुछ ठीक हो जाए… आपको उनकी स्थिति का ध्यान रखना ही होगा… वरना रोटी पर जले हुए निशान पड़ जाएंगे। इसके लिए थोड़ा समय आवश्यक है… लेकिन एक बार जब आप इसे सही तरीके से सेट कर लेंगे, तो अंतर स्पष्ट हो जाएगा।