چگونه میتوانید پوستهای به رنگ طلایی-قهوهای بینقص داشته باشید؟
آیا تا به حال متوجه شدهاید که چرا برخی از نانها ظاهری عالی دارند؟ آن پوستهی طلایی-قهوهای، اتفاقی نیست. این موضوع فقط مربوط به افزایش دما نیست؛ بلکه مربوط به نحوهی تأثیر گرما بر خمیر است.
به همین دلیل، از لولههای کوارتزی با امواج کوتاه استفاده میکنیم. برخلاف سایر منابع تولیدکنندهی گرما، این لولهها میتوانند به سرعت به درون خمیر نفوذ کنند. این امر باعث میشود که رنگ زیبایی به نان داده شود، بدون اینکه قسمت داخلی نان خشک شود. هیچ کس نمیخواهد وقتی که نان میخواهد، چیزی شبیه به بیسکویت دریافت کند.
راز، در سرعت است.
تشعشعات امواج کوتاه، تقریباً بلافاصله به رطوبت و شکرهای موجود در خمیر برخورد میکنند. این امر باعث شروع واکنش مایارد میشود؛ واکنشی که طعم و رنگ مورد علاقهمان را ایجاد میکند.
اما نکتهی مهم این است که نمیتوانید فقط با حدس، میزان توان لازم را تعیین کنید. اگر میزان توان کم باشد، پوستهی نان رنگی کمرنگ خواهد داشت و قسمت داخلی نان نیز بیش از حد پخته خواهد شد. ما میزان توان لازم را بر اساس سرعت حرکت خط تولید تعیین میکنیم. اگر خط تولید سریع باشد، نیاز به توان بیشتری برای رسیدن به دمای مورد نظر در عرض چند ثانیه وجود دارد.
ساخته شده برای شرایط دشوار کارخانههای نانوایی
محیطهای کارخانههای نانوایی بسیار دشوار هستند؛ رطوبت زیاد، دمای بالا، و شرایط نامنظم… ما از شیشهی کوارتزی با خلوص بالا استفاده میکنیم؛ زیرا این شیشه در برابر تغییرات شدید دما تغییر شکل نمیدهد.
بسته به نوع نانی که میخواهید بپزید، میتوانید از کوارتز شفاف برای دستیابی به حداکثر توان استفاده کنید؛ یا اگر میخواهید گرمایی ملایمتر داشته باشید، میتوانیم نسخههای پوششدار آن را در اختیار شما قرار دهیم.
استفاده از این لولهها در کارخانههای شما
ما نمیخواهیم که برای استفاده از این لولهها، مجبور باشید کل فر خود را بازسازی کنید. اکثر لولههای ما، جایگزین مناسبی برای لولههای معمولی صنعتی هستند. سیمکشی نیز ساده است.
البته یک نکته مهم وجود دارد: لولههای امواج کوتاه، مقدار زیادی گرما تولید میکنند. این موضوع برای تغییر رنگ نان عالی است، اما میتواند به بازتابندهها آسیب برساند.
اگر بازتابندهها کثیف یا دارای خراش باشند، در واقع گرما را هدر میدهید. سطوح بازتابندهها را تمیز نگه دارید؛ این کار باعث میشود انرژی درست در جایی که لازم است، یعنی روی محصول، متمرکز شود.