رفع مشکل «نقاط سرد» در فرهای چرخشی
باید صادق باشیم: نقاط سرد در فرهای چرخشی واقعاً مشکلات زیادی ایجاد میکنند. وقتی قفسههای حاوی نان را از فر بیرون میآورید، متوجه میشوید که قسمت وسط نان هنوز خام است، در حالی که لبههای آن کاملاً پخته شدهاند. اگر فقط از هوای گرم برای پخت استفاده کنید، در واقع در حال مبارزه با یک مشکل غیرقابل حل هستید.
به همین دلیل، ما از عناصر گرمایشی نوع مادون قرمز در داخل فر استفاده کردیم. این عناصر، گرمای مستقیمی ایجاد میکنند که هوای گرم نمیتواند به آن دسترسی پیدا کند.
نحوه عملکرد گرمایش
ما فقط یک هیتر بزرگ در داخل فر قرار نمیدهیم؛ بلکه از تعداد زیادی لامپ مادون قرمز استفاده میکنیم که در الگوهای مشخصی در اطراف قفسهها قرار گرفتهاند.
نکته جالب اینجاست که هوای گرم برای حرکت نیاز به زمان دارد؛ اما امواج مادون قرمز به صورت خطوط مستقیم حرکت کرده و بلافاصله به نان برخورد میکنند. از آنجایی که قفسهها در حال چرخش هستند، نانها مدام در معرض این «مناطق گرم» قرار میگیرند. این روش باعث پخت یکنواخت نان میشود؛ هیچ بخشی از نان سوخته نمیشود.
جزئیات فنی
ما معمولاً از لولههای کوارتزی با طول موج کوتاه استفاده میکنیم. این لولهها عالی هستند، زیرا گرما به عمق نان نفوذ میکند و باعث افزایش سریع دمای هسته نان میشود.
اگر به داخل فر نگاه کنید، خواهید دید که این لولهها با کانکتورهای R7 یا SK15 به هم متصل شدهاند. ما این کار را عمداً انجام دادیم؛ زیرا لولهها در نهایت خراب میشوند، و این کانکتورها باعث میشوند که تعویض لولهها به راحتی انجام شود.
اما باید مراقب تراکم انرژی باشید؛ لولههایی با توان بالا، گرمای زیادی تولید میکنند، اما اگر قفسهها خیلی آهسته بچرخند، قسمت بیرونی نان قبل از اینکه قسمت داخلی آن گرم شود، سوخته خواهد شد. مهم این است که تعادل مناسبی بین گرما و سرعت برقرار شود.
مزایا و معایب
مادون قرمز سریع عمل میکند، اما جادویی نیست. همچنان به جریان هوا برای کنترل بخار و رطوبت نیاز داریم؛ بدون آن، بافت نان خراب میشود.
همچنین باید مراقب لولههای کوارتزی باشید؛ اگر کارکنان در حین تمیزکاری فر، لولهها را خراب کنند، مشکلات زیادی پیش خواهد آمد. پیشنهاد ما این است که از محافظهایی برای لولهها استفاده کنید؛ فقط مطمئن شوید که این محافظها مانع از رسیدن گرما به غذا نشوند.