Fırının ısınmasını beklemeyi bırakın
Çoğu fırın elemanı yavaş ısınır. Fırını açtığınızda birkaç dakika beklemeniz gerekir ve umarız ki fırın belirlenen sıcaklığa ulaşır. Biz bu gecikmeden bıktık; bu yüzden saniyeler içinde 300°C’ye ulaşabilen ısıtma elemanları geliştirdik.
Bu çok hızlıdır. Gerçekten çok hızlı. Ve bu durum, ticari mutfakları güvende tutmak ve sağlık denetimlerinden geçmek istediğinizde her şeyi değiştiriyor.
Nasıl çalışıyor?
İşte sır burada: Sadece yiyeceklerin etrafındaki havayı ısıtmıyoruz. Bu çok uzun sürer. Bunun yerine yüksek güçlü kuvars tüpler ve kısa dalga kızılötesi vericiler kullanıyoruz. Bunu güneşe benzetebilirsiniz; enerji doğrudan yiyeceğin üzerine ulaşır. Böylece bakteriler, “tehlikeli sıcaklık aralığına” ulaşmadan önce yok edilir. Kontrol cihazı 300°C’ye ulaşılmasını istediğinde, bu hemen gerçekleşir. Beklemeye gerek yoktur.
Donanım detayları
Tungsten filamentleri tutmak için yüksek saflıktaki kuvars cam kullanıyoruz; çünkü bu sayede kızılötesi ışık engellenmeden geçebiliyor. Ayrıca, bunların çalışması için tüm mutfağı sökmenize gerek yok. Standart R7 veya Sk15 konektörler kullanıyoruz. Bunlar neredeyse tüm endüstriyel konveksiyon sistemlerine uyum sağlar.
Ancak bir uyarı: Kablolara dikkat edin. Bu cihazlar çalışmaya başladıklarında çok fazla güç tüketirler. Eğer elektrik sisteminiz bu ani yük artışına dayanamazsa, sigortalarınız atabilir veya kontaklarınız zarar görebilir. Elektrik sisteminizin bu yükü kaldırabileceğinden emin olun.
Eksiklikler ve bunların nasıl düzeltilmesi
Hiçbir şey mükemmel değildir. Bu tür hızın bedeli, camın termal şoklara karşı hassas olmasıdır. Eleman neredeyse anında oda sıcaklığından 300°C’ye ulaştığı için, su veya yağın doğrudan tüpün üzerine damlamasına izin veremezsiniz. Eğer soğuk yağ damlası o kızgın kuvarsın üzerine düşerse… Kırılma meydana gelir.
Bunu önlemek için üzerlerine koruyucu bir ağ koyun veya hava akışını ayarlayarak sıvıların camın üzerine düşmesini engelleyin. Bu küçük bir düzenleme ile yüksek hız elde edebilirsiniz; ayrıca pahalı ve özel markalara bağımlı kalmazsınız.