การสร้างเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบ: เหตุใดอินฟราเรดคลื่นสั้นจึงได้ผลดี
หากคุณเคยประสบปัญหากับเตาอบแบบดั้งเดิม คุณคงเข้าใจดีถึงความยากลำบากนั้น คุณต้องการให้เปลือกขนมปังกรอบอร่อย แต่ก็ไม่อยากให้ส่วนในของขนมปังกลายเป็นเนื้อกรอบๆ เช่นกัน มันเป็นเรื่องของการหาสมดุลที่ละเอียดอ่อนมาก
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี เราจึงใช้หลอดไฟโฮโลเจนที่มีกำลังสูง หลอดไฟเหล่านี้ไม่ใช่หลอดไฟธรรมดาๆ ที่ใช้ในห้องนั่งเล่น หลอดไฟเหล่านี้ใช้รังสีอินฟราเรดคลื่นสั้น ซึ่งหมายความว่าพลังงานจะถูกส่งตรงเข้าไปในแป้งโดยไม่สูญเสียเวลาไปกับการทำให้อากาศรอบๆ ร้อนขึ้น
วิธีการถ่ายเทความร้อน
หลอดไฟธรรมดาจะทำให้อากาศร้อนขึ้นก่อน แล้วอากาศนั้นจึงนำความร้อนไปสู่อาหาร ซึ่งเป็นกระบวนการที่ช้ามาก
แต่หลอดไฟโฮโลเจนนั้นแตกต่างออกไป เพราะมีไส้หลอดที่ทำจากทังสเตนอยู่ภายในฝาครอบที่เต็มไปด้วยก๊าซโฮโลเจน วิธีนี้ทำให้ไส้หลอดร้อนขึ้นอย่างมาก โดยไม่ทำให้มันระเหยหายไป และเนื่องจากรังสีเป็นแบบคลื่นสั้น จึงสามารถถ่ายเทความร้อนเข้าไปในแป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ผลลัพธ์ก็คือ ส่วนกลางของขนมปังจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว ในขณะที่เปลือกขนมปังจะกรอบขึ้น นี่เป็นวิธีการอบที่มีประสิทธิภาพมากกว่ามาก
การเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม
เมื่อเลือกหลอดไฟสำหรับเตาอบอุตสาหกรรม สิ่งสำคัญคือความหนาแน่นของกำลังไฟ โดยพื้นฐานแล้ว คุณต้องดูที่กำลังไฟเมื่อเทียบกับความยาวของหลอดไฟ หากคุณต้องการให้เปลือกขนมปังสุกเร็ว คุณก็ต้องใช้หลอดไฟที่มีกำลังไฟสูง
โดยปกติแล้ว เราจะใช้ขั้วต่อแบบ R7s หรือ SK15 เพราะขั้วต่อเหล่านี้จะมั่นคง ไม่มีปัญหาเรื่องการเชื่อมต่อที่ไม่มั่นคงเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น
และโปรดใช้หลอดไฟที่ทำจากควอตซ์เท่านั้น อย่าพยายามประหยัดเงินด้วยการใช้หลอดไฟที่ทำจากแก้วคุณภาพต่ำ เพราะเมื่อเปิดหลอดไฟ ความร้อนสูงจะทำให้แก้วแตกได้ทันที
ข้อเสีย
ข้อเสียก็คือ กำลังไฟสูงมากนี้จะสร้างความร้อนที่รุนแรงในบริเวณนั้นๆ
หากช่องระบายอากาศหรือตัวเตาอบของคุณไม่สามารถรองรับความร้อนสูงนี้ได้ คุณก็จะมีปัญหาแน่นอน อาจทำให้ขั้วต่อหรือสายไฟเสียหายได้
อุปกรณ์เหล่านี้ไม่ใช่อุปกรณ์ที่สามารถใช้ได้โดยไม่ต้องดูแลอะไรเลย คุณต้องจัดวางตำแหน่งของอุปกรณ์ให้เหมาะสม มิฉะนั้นเปลือกขนมปังก็จะไหม้ได้ แม้จะต้องปรับแต่งเล็กน้อย แต่เมื่อทำได้ถูกต้องแล้ว ผลลัพธ์ก็จะชัดเจนมาก