Перестаньте ждать, пока духовка нагреется
Большинство нагревательных элементов в духовках работают медленно. Нужно включить их, подождать несколько минут и надеяться, что они действительно достигнут заданной температуры. Мы устали от такой задержки, поэтому создали нагревательные элементы, которые способны достигать температуры 300°C за секунды.
Это очень быстро. И это меняет все, когда речь идет о безопасности профессиональной кухни и прохождении проверок со стороны служб здравоохранения.
Как это работает на самом деле
Секрет заключается в том, что мы нагреваем не только воздух вокруг продуктов. Это занимает слишком много времени. Вместо этого мы используем высокомощные кварцевые трубки и излучатели инфракрасного света короткой длины волны.
Представьте себе солнце: энергия излучается напрямую на продукты. Таким образом, происходит мгновенное нагревание, что позволяет уничтожить бактерии до того, как они успеют размножиться в опасном температурном диапазоне. Когда контроллер приказывает нагревательному элементу достичь температуры 300°C, это происходит мгновенно. Никаких ожиданий не требуется.
Детали оборудования
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты для размещения вольфрамовых нитей. Это позволяет инфракрасному свету проходить сквозь стекло без каких-либо препятствий.
Не нужно перестраивать всю кухню, чтобы использовать это оборудование. Мы используем стандартные разъемы R7 или Sk15. Они легко подходят для использования в большинстве промышленных конвекционных систем.
Но есть один важный момент: нужно быть осторожными с электропроводкой. Эти устройства потребляют много энергии, как только начинают работать. Если ваша электросеть не может справиться с таким нагрузкой, могут возникнуть проблемы с автоматическими выключателями или контакторами. Убедитесь, что ваша электросеть способна справиться с такой нагрузкой.
Недостатки и способы их устранения
Ничто не является идеальным. Цена такой скорости — чувствительность стекла к тепловым ударам. Поскольку нагревательный элемент мгновенно переходит из комнатной температуры в состояние 300°C, нельзя позволять воде или жиру попадать прямо на трубку. Если капля холодного жира попадет на горячее кварцевое стекло, оно может треснуть.
Чтобы этого избежать, достаточно использовать защитную сетку или настроить поток воздуха так, чтобы жидкости не попадали на стекло. Это небольшая корректировка, которая позволяет получить высокую скорость работы без необходимости использования дорогих и непроверенных брендов.