Как добиться идеального золотисто-коричневого цвета корки хлеба
Вы когда-нибудь задумывались, почему у некоторого хлеба такая потрясающая золотистая корка, а у другого она остается бледной?
Дело не только в подаче горячего воздуха. Чтобы получить такой насыщенный цвет, не превратив внутреннюю часть хлеба в сухую корку, необходим использование специального инфракрасного излучения. Поэтому мы используем кварцевые нагревательные элементы в наших конвекционных печах из нержавеющей стали. Это позволяет направлять тепло именно туда, где это необходимо.
Секрет правильного цвета корки
Важно понимать, что не все виды инфракрасного излучения одинаковы. Одни виды излучения быстро проникают вглубь поверхности, а другие лишь слегка воздействуют на её верхнюю часть, придавая хлебу желаемый коричневый цвет.
Если использовать нагревательный элемент с слишком высокой мощностью в небольшой печи, это приведет к проблемам: корка будет перегретой, а внутри хлеба останется сырая часть. Мы тщательно выбираем мощность нагревательных элементов и расстояние от них до хлеба, чтобы температура оставалась стабильной.
Почему именно кварц и сталь?
Мы используем высокочистый кварц, потому что он позволяет теплу проходить через себя без потери энергии. Нагревательные элементы помещаются в корпус из нержавеющей стали. Сталь не только помогает сохранять чистоту, но и отражает часть тепла обратно к хлебу. Это простой трюк, но он значительно повышает эффективность работы печи.
Если у вас нестандартные условия или особая конструкция печи, мы можем скорректировать длину нагревательных элементов и их напряжение. Более высокое напряжение полезно для более длинных элементов, так как это предотвращает падение температуры на их концах.
Недостатки (ведь ничего не бывает идеальным)
Самое хорошее — эти нагревательные элементы нагреваются очень быстро. Вам не нужно ждать час, пока печь разогреется. Но есть и недостаток: кварц хрупок. Если вентиляторы слишком сильно вибрируют или крепления не совсем правильные, нагревательные элементы могут треснуть. Необходимо оставить им достаточно пространства для движения. Если их слишком сильно зажимать, тепло заставит их расширяться, и тогда они могут треснуть. Мы стараемся, чтобы крепления позволяли им свободно двигаться, чтобы вам не приходилось беспокоиться об этом.