Прекратите сжигать корку пиццы: секрет лучшего нагрева пиццы
Если вы когда-либо использовали печь для приготовления пиццы большой мощности, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. В одну секунду корка пиццы прекрасно подгорает, а в следующую — она становится черной и бесформенной.
Проблема обычно заключается в «термическом инертном эффекте». Это просто еще одно название для того, что нагревательные элементы слишком тяжелые. Они сохраняют тепло слишком долго. Даже после того, как контроллер отключает питание, эти тяжелые элементы продолжают выделять тепло. Это похоже на попытку остановить грузовой поезд — он не останавливается сразу же, как только вы нажимаете на тормоза.
Поэтому мы перешли на кварцево-галогеновые инфракрасные лампы. Они не задерживают тепло. Они достигают нужной температуры почти мгновенно, а еще важнее то, что они так же быстро остывают.
Скорость и мощность
Мы создали эти лампы так, чтобы они реагировали за считанные секунды. Поскольку нить нагревателя находится внутри легкого кварцевого корпуса, не нужно нагревать большое количество материала. Тепло поступает непосредственно на продукт.
Когда контроллер отключает питание, тепло прекращается. Это позволяет поддерживать температуру в очень узких пределах, так что каждая пицца будет готовиться одинаково.
Еще один совет: если вы используете печь высокой мощности, следите за чистотой отражателей. Если они грязные, тепло отражается обратно на саму лампу, что приводит к ее быстрому повреждению.
Установка
Большинство наших ламп используют стандартные разъемы R7 или SK15, поэтому их можно легко установить в любую коммерческую печь. Мы используем кварц высокой чистоты, чтобы трубки не деформировались при нагревании и охлаждении.
Пожалуйста, проверьте напряжение перед подключением ламп. Если напряжение некорректное, лампа будет работать слабо или сгорит еще до окончания первой смены.
Недостатки
У этих ламп есть свои недостатки. Они обеспечивают высокую точность нагрева, но при этом они хрупкие. Они не похожи на металлические катушки. Если ударить кварцевую трубку инструментом или облить ее холодной водой во время чистки, она может треснуть.
При работе с лампами следует обращать внимание на их концы. Не трогайте стекло голыми руками. Жиры с кожи создают на стекле точки перегрева, что приводит к его разрушению.