Как правильно использовать инфракрасные лампы в печах для выпечки хлеба: руководство
Если вы когда-либо работали в профессиональной пекарне, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Невозможно постоянно ждать, пока камень в печи нагреется до нужной температуры, чтобы получить идеальную корочку на хлебе. Поэтому профессионалы используют печи с инфракрасным нагревом. Они обеспечивают мгновенное нагревание поверхности теста сразу после его помещения в печь.
Мы производим заменные инфракрасные лампы именно для этой цели – они мгновенно нагревают тесто с помощью коротковолнового излучения, так что вам не нужно гадать, будет ли корочка идеальной.
Важные параметры мощности
Необходимо точно определить параметры лампы. При выборе замены важно, чтобы напряжение и мощность полностью соответствовали параметрам трансформатора печи. Если это не так, возникнут проблемы: лампа может сгореть слишком рано или хлеб получится бледным и недоготовленным. Мы настраиваем лампы так, чтобы они достигали необходимой температуры за секунды. Это позволяет выпекать хлеб без перерывов.
Почему мы используем кварц
Внутри лампы находится вольфрамовая нить. Ее обвивают высокочистым кварцевым стеклом, потому что обычное стекло не выдерживает резких перепадов температур. Некоторые наши лампы имеют специальное покрытие. Это небольшой деталь, но она влияет на способ передачи тепла. Тепло проникает вглубь поверхности хлеба, а не только обжигает ее верхнюю часть.
А еще один плюс – используются разъемы типа R7. Замена лампы происходит очень просто: достаточно вытащить старую лампу и вставить новую. Не нужно возиться с проводкой или вызывать электрика.
Некоторые советы
Эти лампы выделяют большое количество тепла в очень малом пространстве. Это отлично для получения идеальной корочки, но это также создает дополнительную нагрузку на систему вентиляции. Если вентиляторы забиты мукой или не могут эффективно выводить воздух, тепло может накапливаться вокруг разъема, что может повредить проводку. Следите за чистотой этой области. Ваша печь вам за это поблагодарит.
Еще один совет: Не трогайте кварц голыми руками.
Я знаю, что это звучит странно, но жиры с кожи создают «точки нагрева» на стекле. Когда лампа нагревается, эти точки могут привести к трещинам на стекле. Используйте перчатки при работе с лампой.