In een drukke broodoven of rotatieoven ontstaan er snel oneffenheden in de verdeling van de warmte. Er ontstaan bleke randen, een zachte kern en een korst die niet op de juiste manier barst. Je past de instellingen aan, houdt de tijd in de gaten, maar uiteindelijk gooi je het product nog steeds weg. De warmtebron is dan het probleem.
Wat technisch gezien belangrijk is: Een kortegolflengtesteen van kwarts maakt gebruik van infraroodenergie. Deze energie bereikt de oppervlakte van het deeg snel en effectief. Hierdoor wordt de warmte naar binnen gestuurd, zonder dat de lucht in de oven zelf wordt verhit. Het dubbele buisontwerp zorgt ervoor dat de warmte gelijkmatig over de bakruimte wordt verdeeld, waardoor er geen verschillen meer zijn tussen hete en koude gebieden.
In de praktijk reacht het oppervlak van de oven snel de gewenste temperatuur, zodat de thermostaat geen problemen meer heeft. Hierdoor ontstaat een stabiele bakomgeving, zonder grote temperatuurswisselingen.
Waarom dit werkt waar het nodig is: In broodovens en rotatieovens bepalen de eerste minuten of de korst goed kan vormen, of het deeg goed kan gekarameliseren. Kortegolflengtestenen leveren onmiddellijk warmte op, zodat de buitenkant snel hard wordt, terwijl de binnenkant gelijkmatig wordt verhit. Hierdoor is de kleur van het product gelijkmatiger, is de korst stevig en is de binnenkant zachter, zodat deze niet instort.
Deze elementen bereiken de werkte Temperatuur al na enkele seconden. Hierdoor hoeft de oven minder lang voor te wordenverwarmd, zijn de omwisselingen sneller en wordt de energieverbruik per bakcyclus verminderd. Minder temperatuurswisselingen betekent ook minder producten die niet geschikt zijn voor verkoop.
Wat je moet onthouden: Deze elementen werken op hoge temperaturen en reageren onmiddellijk. Daarom moet het montagepunt schoon en droog zijn, met voldoende ruimte ertussen. Anders kunnen er hete plekken ontstaan en kan het materiaal te vroeg beschadigen. Zorg ervoor dat de spanning en de aansluitingen bij de oven passen, en dat de bediening in staat is om de stroomstoten aan te kunnen. In omgevingen met veel vocht en stoom moet je de aansluitingen regelmatig controleren. Beschouw het vervangen van deze elementen als onderhoud, en niet als een noodsituatie.